Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos llamados también glúcidos o sacáridos (azúcar).

Están contenidos en el pan, las pastas, las papas, el arroz, los frijoles, el azúcar de mesa, la leche y otros muchos alimentos que consumimos.

Los carbohidratos son sintetizados por los vegetales durante el proceso denominado fotosíntesis.

Las moléculas de los carbohidratos están formadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, estos dos últimos están presentes en la relación de dos a uno, Cn (H₂O) n, por eso reciben el nombre de carbohidratos o hidratos de carbono.

Sus moléculas contienen barios grupos hidroxílio (-OH) y un grupo funcional aldehído (-CH=O) o cetona (-C=O) por esto son realmente polihidroxialdehído o polihidroxicetonas.

Los carbohidratos abundan en la naturaleza; los más comunes son los azúcares, almidones y celulosa.

Clasificación de los Carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican de acuerdo con:

1. Grupo funcional: aldosas (-CH=O) y cetonas (-C-)

2. Su número de Carbonos: Triosas (cinco carbonos), Tetrosas (cuatro carbonos), Pentosas (cinco carbonos), Hexosas (seis carbonos).

3. Su número de moléculas:

Monosacáridos: Formados por una sola unidad de sacáridos.

Disacáridos: presentan dos unidades de monosacáridos

Oligosacáridos: presentan hasta 10 unidades de monosacáridos

Polisacáridos: presentan más de 10 unidades de monosacáridos

Los monosacáridos son los azucares más simples. Si contienen el grupo aldehído se les antepone el prefijo “aldo”, si contiene el grupo cetona, el prefijo “ceto”.

GLUCOSA

La hexosa más abundante e importante es la glocosa, llamada también dextrosa, azúcar de uva, azúcar de la sangre.

Su formula molecular es: C₆H₁₂O₆, se encuentran en las frutas dulces, principalmente en la uva, en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.

La glucosa es el monómero de los polisacáridos, como el almidón y la celulosa.

GALACTOSA

La galactosa de fórmula molecular C₆H₁₂O₆, no se encuentra libre en la naturaleza, forma parte de la lactosa o azúcar de la leche.

FRUCTUOSA

También llamada azúcar de frutas, levulosa, de formula molecular C₆H₁₂O₆, es el carbohidrato más dulce, el doble de la sacarosa o azúcar de mesa.

LOS COMBUSTIBLES PRINCIPALES DE LA CÉLULA

Formados por enlaces de carbono, hidrogeno y oxigeno; además son compuestos orgánicos de origen vegetal.

Los carbohidratos deacuerdo con el numero de carbonos e hidrógenos son llamados SACARIDOS y de acuerdo de numero de sacáridos se clasifican en:

MONOSACARIDO

Llamados Azucares sencillos, todos compuestos sólidos blancos, de sabor dulce, cristalinos y solubles en agua.

Se encuentran en la naturaleza como productos de la Fotosíntesis. Para agrupar a los monosacáridos tomando en cuenta el número de Carbonos que lo integran y se nombran con la terminación “OSA”.

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