DE COMEDOR Y COCINA.
Enviado por matifaceeeee • 21 de Mayo de 2013 • Tesis • 1.524 Palabras (7 Páginas) • 314 Visitas
15. PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR LA LIMPIEZA GENERAL
DE COMEDOR Y COCINA. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0 15. Procedimiento para realizar la limpieza general de
comedor y cocina Hoja: 2 de 8
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Nombre Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Firma
Fecha 4 de Septiembre del 2008 4 de Septiembre del 2008 4 de Septiembre del 2008
1.0 Propósito
1.1 Lograr que las áreas de comedor y cocina general se encuentren limpias y en perfectas
condiciones, así como los utensilios y herramientas de trabajo, con la finalidad de brindar un
excelente servicio de calidad a pacientes y empleados.
2.0 Alcance
2.1 A nivel interno el procedimiento es aplicable a la Subdirección de Servicios Generales, a través del
Área de Alimentación, Comedor y Cocina y a la Subdirección de Recursos Materiales a través del
Área de Almacenes.
3.0 Políticas de operación, normas y lineamientos.
3.1 Será responsabilidad de la Subdirección de Servicios Generales, a través del Área de
Alimentación, Comedor y Cocina lo siguiente:
- Supervisar que se lleve a cabo y de forma eficiente por parte del personal del área, cada uno de
los roles de limpieza.
- Será responsabilidad de la Subdirección de Servicios Generales, a través del Área de
Alimentación, Comedor y Cocina, que se realice la limpieza adecuadamente en cada turno.
- Verificar que todos aquellos instrumentos como son: loza chica, loza grande y utensilios en
general, se encuentren limpios para cada servicio que se brinde.
- Supervisar que todas las charolas en cada servicio se encuentren limpias, en perfecto estado y
listas para utilizarse.
- Supervisar que el área de barra y la de baño María, se encuentren en optimas condiciones de
limpieza para cada uno de los turnos que laboran en la unidad de trabajo.
- Dejar la cocina general y comedor en perfecto orden para el siguiente turno de trabajo.
- Conservar en perfectas condiciones de limpieza el área de trabajo.
- Dejar todas las áreas y utensilios ocupados en orden.
3.2 Será responsabilidad de la Subdirección de Recursos materiales a través del Área de Almacenes
lo siguiente:
- Entregar a tiempo el material requerido para la limpieza
3.3 Será responsabilidad del (Área de Intendencia) lo siguiente:
- Asignar al personal solicitado por el Área de Alimentación Cocina y Comedor para el apoyo de la
limpieza exhaustiva una vez por semana. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0 15. Procedimiento para realizar la limpieza general de
comedor y cocina Hoja: 3 de 8
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Nombre Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Firma
Fecha 4 de Septiembre del 2008 4 de Septiembre del 2008 4 de Septiembre del 2008
4.0 Descripción del procedimiento
Secuencia de
Etapas Actividad Responsable
1.0 Solicitud de
material para la
limpieza
1.1 Solicita cada semana los materiales necesarios
para la limpieza por medio del Requerimiento de
Bienes de Almacén de Administración.
• Requerimiento de Bienes de Almacén de
Administración.
Subdirección e Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
2.0 Recepción de
solicitud y entrega de
material de limpieza
2.1 Recibe el Requerimiento de Bienes de Almacén
de Administración y entrega al Área de
Alimentación Cocina y Comedor el material
requerido por el área para la realización de la
limpieza.
• Requerimiento de Bienes de Almacén de
Administración.
Subdirección de
Recursos Materiales a
través del Área de
Almacenes (Almacén de
Administración)
3.0 Recepción del
material de para la
limpieza
3.1 Recibe el material de limpieza requerido
Subdirección e Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
4.0 Elaboración del
Calendario de
Actividades
4.1 Elabora el calendario de actividades para cada
mes y se va rolando al personal para las labores de
limpieza por turnos (matutino, vespertino, nocturno
y especial que son los fines de semana).
• Calendario de Actividades.
Subdirección e Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
5.0 Solicitud de
apoyo para la
limpieza exhaustiva
5.1 Solicita por semana, verbalmente apoyo del
Área de Intendencia para la realización de la
limpieza exhaustiva.
Subdirección e Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
6.0 Revisión del
personal
6.1 Revisa si se cuenta con el personal necesario,
para la asignación al Área de Alimentación
Comedor y Cocina y determina.
Procede:
No: pasa a la actividad 5
Si : continua procedimiento
Subdirección de Servicios
Generales (Área de
Intendencia) MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0 15. Procedimiento para realizar la limpieza general de
comedor y cocina Hoja: 4 de 8
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Nombre Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
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