Semana 3 Atemperado Del Chocolate
Enviado por lindakv • 12 de Abril de 2013 • 654 Palabras (3 Páginas) • 2.014 Visitas
SEMANA 3 ATEMPERADO DEL CHOCOLATE
INVESTIGACION
1. MAQUINARIA Y UTENSILIOS EMPLEADOS EN LA ELABORCION D E PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA
Moldes de policarbonato,
Moldes magneticos,
Moldes de silicona
Moldes plásticos por sistema de termoformado,
Chablon de silicona,
Molde para rocas,
Espátulas,
Batidores,
Tenedores,
Tapete de silicon,
Cucharas medidores,
Rayador brocha,
Mangas
Boquillas
Recipientes plásticos,
Tabla de teflón
Mesa de mármol para atemperar chocolate,
Horno,
Termómetro digital con sonda,
Embudo dosificador,
Batidora eléctrica,
Balanza micrómetro,
Secador escabiladero,
Serigrafías,
Derretidores de chocolate,
Atemperadora de chocolate,
Vitrinas,
Cajas de presentación.
2. IMPLEMENTOS PARA MONTAR UN NEGOCIO
Yo pienso que todos los siguientes son necesarios lo que define es la variedad y la cantidad como moldes para tener mas opciones pero serian los siguientes.
Moldes de policarbonato,
Moldes magneticos,
Moldes de silicona moldes plásticos por sistema de termoformado,
Chablon de silicona,
Molde para rocas,
Espátulas,
Batidores,
Tenedores, tapete de silicon,
Cucharas medidores,
Rayador brocha,
Mangas boquillas recipientes plásticos,
Tabla de teflón mesa de mármol para atemperar chocolate,
Horno, termómetro digital con sonda,
Embudo dosificador,
Batidora eléctrica,
Balanza micrómetro,
Secador escabiladero,
Serigrafías,
Derretidores de chocolate,
Atemperadora de chocolate,
Vitrinas,
Cajas de presentación.
• El monto de la inversión varia de acuerdo a la cantidad de los implementos y la variedad de los mismos pero puede estar cerca de los 30 millones con arriendo de local durante 6 meses vitrinas y puesta en marcha con cámara y comercio sillas y licencia de funcionamiento sin ser un local muy grande.
3. INVESTIGA SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES
• GRASAS EMPLEADASPARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA:
LÍNEA ILLEXAO (CBE)
Grasa de origen vegetal CBE equivalente a la manteca de cacao, no láurica, elaborada bajo procedimientos altamente especializados. Es compatible con la manteca de cacao, en cualquier proporción sin alterar sus características esenciales.
Características
• Tiene un efecto retardante de florescencia
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