Utencilios De Cocina

Universidad: euro hispanoamericana

Licenciatura: gastronomía

Semestre: 1°

Catedrático: chef Luis Alberto Arellano Rodríguez

Materia: equipamiento de cocinas y restaurantes

Alumno: Flores Mendoza Gabriel

Tema:

Introducción

El siguiente trabajo nos habla y explica de los equipos industriales más utilizados en la cocina, utensilios, generadores de calor y equipos de refrigeración. Sus definiciones, ventajas y desventajas…

Al realizar el trabajo pudimos ampliar nuestros conocimientos e ideas en base a lo investigado, saber qué y cómo manejar el equipo que eventualmente como profesionales vamos a utilizar y familiarizarnos con nombres de equipos y utensilios, que no conocíamos, para que sirven y en qué momentos de la cocina son requeridos.

UTENCILIO FOTO VENTAJAS DESVENTAJAS CARACTERISTICAS

Generadores de Calor

1.- Se puede cocinar el alimento en poco tiempo y bien.

2.- Son indispensable para calentar alimentos y cocinarlos. 1. - No todos son de fácil su desplazamiento

2. Necesitan de gas o algún otro combustible para su uso.

Son destinados a transformar los alimentos por medio de la liberación de la energía calorífica para el cocinado o mantenimiento en caliente de los alimentos.

Fogones 1.-Hay de diferentes.

2.-Los eléctricos no usan gas eso los hace más prácticos.

3.-Su durabilidad es larga y se obtiene un buen manejo de los alimentos. 1.-No todos son de fácil moverlos 0

2.-Su costo es elevado por eso a veces solo las grandes cocina los utilizan.

3.-Ocupan mucho espacio. Los fogones de gas emplean calor en forma de llama y resultan más económicos en cuanto a consumo pero son difíciles de limpiar. Las placas radiantes son elementos polivalentes que sirven como fogones, sirven para mantener alimentos calientes.

Gas Butano

1.-Es de fácil acceso al público.

2.-Tiene un costo accesible.

3.-Es de transporte fácil y su consumo puede ser domestico. 1.-Es de uso limitado ya que los envases son pequeños.

2.-Es mas sucio que el gas natural.

3.-Cocinar con este gas es más rápido que con otro gas. Es un gas licuado del petróleo GLP, obtenido por destilación del petróleo, compuesto por butano normal, propano, isobutano y etano. Es inodoro e incoloro, en el proceso de la elaboración del gas se le añade un aditivo que le da olor característico.

Gas Ciudad

1.-Es más limpio cuando se utiliza.

2.-Es más versátil en su uso.

3.-Se obtiene más fácil que otros combustibles 1.-Afecta a la tierra por su uso.

2.-Ocupa mas espacio que otro liquido ya que es muy denso.

3.-Es más peligroso en caso de accidente. Es una mezcla gaseosa combustible de hidrocarburos. Su composición es principalmente de hidrogeno y metano.

Gas Propano

1.-El poder calorífico del gas propano supera el de otras energías permitiendo un rendimiento más elevado.

2.-su flexibilidad ofrece la posibilidad de ajustar la temperatura de los aparatos en cada momento.

3.-al ser más limpio que el fuel o el gasóleo, se alargará la vida útil de sus aparatos y ahorrará en mantenimiento. 1.-*No trabajar en un clima muy frío-

2.-*El Propano puede explotar si se utiliza incorrectamente.

3.-*Es más caro que la mayoría de los recursos Naturales. Las mezclas de propano con el aire pueden ser explosivas con concentraciones del 1,8 al 9,3 % Vol de propano. La llama del propano, al igual que la de los demás gases combustibles, debe de ser completamente azul; cualquier parte amarillenta, anaranjada o rojiza de la misma, denota una mala combustión.

Fogón Eléctrico

1.-Sirve por medio de conector eléctrico y eso hace que sea más convencional

2.-Cuenta con una llave de vaciado de aceite.

3.-Cuenta con un dispositivo que corta la energía en caso de aumento de voltaje 1.-No sirve si no hay electricidad.

2.-Solo mantiene caliente alimentos no es funcional para cocinar.

3.-Algunos modelos son muy pequeños. Funciona por calentamientos de resistencias eléctricas. Las cuales están blindadas y suelen ser desmontables para su limpieza fácil.

Fogón de Carbón

1.-Son económicos ya que el carbón se puede comprar por kilo y se ocupa poco para cocinar alimentos.

2.-Le dan un toque de sabor olor al alimento.

3.-La cocción de alimentos es más rápida ya que cuando el carbón está caliente no cesa 1.-cuesta encender el carbón.

2.-Deteriora al medio ambiente.

La característica de este tipo de fogones es el sabor que le da a los alimentos ya que ese ahumado que adquiere es único.

Fogón Industrial

1-capaces cocinar varios alimentos gracias a su tamaño y hornillas.

2.-se utilizan en restaurantes y hogares.

1-Ocupan mucho espacio se utilizan principalmente en RESTARANTES

2.-Son más complejos en su estructura a diferencia de las convencionales.

Este tipo de fogones son como los que utilizamos en la casa, o el que mas se utiliza en los RESTAURANTES es el mas convencional ya que es de gas y es mas comercial que los otros tipos de fogones.

Fogón de Gas Oíl

1.-Aporta energía en la producción de electricidad.

2.- Utiliza diesel y es un buen combustible.

3.-tiene una capacidad de 35 hasta 500 litros de aceite. 1.-utiliza Diesel y si este combustible aumenta de precio puede llegar a ser costoso su uso.

2.-solo se puede freír un alimento al momento. Tiene diferentes usos. Es de acero inoxidable, estos fogones se utilizan habitualmente para freír papas. Los modelos más pequeños son utilizados para freír churros.

Salamandra 1.- puede dorar una corteza del alimento.

2.-le da un buen aspecto a los alimentos.

3.-son fácil de acomodar ya que son pequeñas 1.-solo dora la corteza no se utiliza para cocinar varios alimentos.

2.-tiene poca capacidad de alimentos.

Es un fusor de queso, de una forma característica que transmite el calor de arriba hacia abajo esto es eficiente ya que se utiliza principalmente para fundir el queso de la corteza de los alimentos

Freidora

1.-se fríen los alimentos de manera rápida y uniformemente.

2.-se puede mantener mucho tiempo encendida

3.-tiene reja para escurrir alimentos de forma práctica. 1.-son difíciles de limpiar

2.- carecen de zonas frías.

3.-si es de gas gasta mucho dinero. Es

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