1Er congreso gastronomico de alta cocina y cocteleria

1ER CONGRESO GASTRONOMICO DE ALTA COCINA Y COCTELERIA

PROGRAMA CIENTIFICO

Sábado 17 de Noviembre del 2012

JORNADA MAÑANA

10:15 - 10: 20 Inauguración formal

10:20 - 10:35 Receso e Intercambio de Ideas (coffee break)

10:35 - 11:35 Encuentro de Cocina Tradicional: Veracruz

11:35 - 12:35 Conferencia Magistral (Alfia Leiva Del Valle)

12:35 – 13:35 Cocina Prehispánica, Chef invitada de Durango

JORNADA TARDE

13:35 - 14:35 "El Paradigma Veracruz" Logros de la Cocina Tradicional Mexicana

Reconocimiento a Gloria López Morales

14:35-15:15 Tradición y Vanguardia de la Cocina Veracruzana, Demostración del Chef Burela

15:15 - 16:15 Comida libre

16:30 – 17:15 Demostración de cocina al Vacío, Chef Raúl Rivas

17:00 – 18:00 Inauguración y Recorrido de los Jueces al Primer Encuentro de C. Tradiconal Veracruzana

17:15 – 18:00 Demostración de cocina Molecular, Chef Alfonso Tavera

18:00 - 19:00 Taller de Bartender

18:00 - 21:00 Apertura al público en general al Encuentro de Cocina Tradicional Veracruzana

Domingo 18 de Noviembre del 2012

JORNADA MAÑANA

10:00 – 10:45 Cocteles y sabores por el Uruguayo Juan Pablo Santiago

10:50 – 11:35 Cocina italiana invade Brasil – Chef Carlos Soares

11:45 – 12:00 Receso e Intercambio de Ideas (coffee break)

12:05 – 12:50 Taller de preparación de cocteles – Chefs Australia, Gary Mehigan y George Calombaris.

JORNADA TARDE

13:00 – 14:00 De la uva al paladar: Chef el cantinero cubano Daiker Rodríguez

14:00 - 14:30 Taller de cata de vinos: Critico Matt Preston

14:30 – 15:00 Comida

15:00 – 16:00 Taller de preparación de cocteles: El cantinero Panamericano Santiago Policastro

16:00 – 16:45 Ponencia de Tratado de uvas y fermentación. Mexicano Bricio Domínguez

16:45 – 17:30 Conferencia el placer de la repostería: Chef profesional Priscila Lozano

17:30 – 18:15 Decoración en azúcar clase magistral: Chef Beatriz Marino

18:15 – 18:30 Chef Víctor Rivera equipo representativo en la "Copa de Pastelería"

Lunes 19 18 de Noviembre del 2012

JORNADA MAÑANA

9:00 – 10:30 Cocina Típica de Boca del Rio: Chef Tomás Domínguez

10:30 – 11:45 Autores de los Sabores de México, presentación de Libros (Quintana, Olvera, De Angelli, Silvia Kurzcyn, Burela)

11:45 – 12:00 Receso e Intercambio de Ideas (coffee break)

12:00 – 12:45 Taller de Leyendas, Mitos y Realidades del Café en México Clase Magistral: Inés Berton, “Los mejores blends del mundo”

JORNADA TARDE

13:00 – 14:00 Final

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