Aceitunas
Enviado por aguedita • 21 de Octubre de 2014 • 227 Palabras (1 Páginas) • 271 Visitas
Elaboración y Conservación de Pasta de Aceituna Aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura
Introducción
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.
Los productos untables como margarina, mantequilla, queso crema, paté, etc. son de gran consumo en Perú, tanto para acompañamiento de comidas como para untar en pan, muchos de ellos con alto contenido de colesterol. Por lo que se hace necesario disponer de un alimento en forma untable que sea libre de colesterol y que resulte beneficioso para la salud. Una buena opción es recurrir a las olivas o aceitunas como materia prima, fruto que posee componentes beneficiosos para la salud.
La aceituna es el fruto proveniente del olivo, el cual se cosecha en distintos estados de madurez, de acuerdo al producto que se quiera obtener (aceituna verde, mulata o negra) y luego es sometido a un proceso industrial para ser consumido finalmente en forma preparada o conservada. Al desglosar el consumo mundial por tipos de aceitunas de mesa, predomina el consumo de verdes con un 42%, en tanto el consumo de negras y de color Cambiante,
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