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Michelin 2015 : Alain Ducasse «très content» de ses deux étoiles

Alice Bosio Publié le 03/02/2015 à 17:15

Récompensé de deux étoiles «seulement» pour le Plaza Athénée, le chef monégasque assure au Figaro n'éprouver aucune déception.

Ses deux étoiles ont attiré l'attention presqu'autant que les trois décernées à Yannick Alléno et aux Meilleur, père et fils. Le concept de «naturalité» qu' Alain Ducasse a instauré au Plaza Athénée, fondé sur une trilogie pêche durable, légumes bio du Jardin de la Reine à Versailles et céréales, n'a pas entièrement convaincu le Michelin , qu'il ne lui a attribué que deux macarons dans son palmarès 2015 dévoilé lundi. Pour mémoire, avant sa fermeture d'un an pour travaux en octobre 2013, le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée en comptait trois.

«Je suis très content. Deux étoiles, c'est beaucoup! Cela vient récompenser un concept complètement nouveau, qui ne reprend rien de ce qui a été fait par le passé» assure le chef monégasque joint au téléphone par Le Figaro . Et d'ajouter: «C'est une belle performance pour une équipe qui démarre de rien. Elle a commencé le 15 septembre, quand on sait que le guide boucle fin novembre...». Aucune déception avouée donc. «Je vais continuer à gérer mon surbooking. Le Plaza est plein tout le temps!» ajoute-t-il.

Du côté du Guide rouge, l'attribution des deux macarons s'accompagne de cette déclaration: «Pour la réouverture du Plaza Athénée après travaux d'embellissement - une réussite, car la salle est l'une des plus extraordinaires de Paris! -, Alain Ducasse a repensé toute sa table autour du concept de “naturalité”. C'est pour ainsi dire son graal de cuisinier: atteindre la vérité même du produit… Fondées sur la trilogie poisson-légumes-céréales (le respect de la nature, là encore) et magnifiant des produits superbes (tels les légumes du Potager du Roi de Versailles), certaines recettes sont hors du commun, et la quête semble infinie…» Infinie ou pas encore finie?

Absent à la présentation du palmarès lundi à 11h dans les salons du Quai d'Orsay, Alain Ducasse était pourtant bien présent au raout organisé le soir, toujours au Ministère des Affaires étrangères.

L'article traite de la nomination de deux étoiles Michelin pour Alain Ducasse à la réouverture de son restaurant, qui a pris l'idée de «naturel» d'une seule vue, mentionne que le chef est très heureux de cette nomination, malgré aussi pour avoir 3 étoiles dans le passé dans un autre restaurant.

mon avis

étoile Michelin est un honneur pour les restaurants et les chefs qui travaillent

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