Bebidas espirituosas

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Se considera bebida espirituosa a aquellas bebidas destinadas al consumo humano con un contenido alcohólico mínimo de 15%Vol, procedentes de la destilación de materias primas agrícolas (uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña, fruta, etc.). Se trata, así, de productos como el brandy, el whisky, el ron, la ginebra, el vodka, o los licores, entre otros.

¿POR QUÉ “ESPIRITUOSAS”?

Se decía que, durante el proceso de destilación, el vapor obtenido de éste era asemejado con el espíritu separándose del cuerpo. Cuando los destiladores del momento (probablemente en el siglo XIII) veían éste fenómeno, creían que se trataba de espíritus.

FERMENTACIÓN.

DESTILACIÓN

Es un proceso de separación por el cual un líquido mediante aplicación de calor se transforma en vapor y más tarde se condensa en líquido, es decir, se extraen los aromas y sabores…

VODKA (P. 82 The craft of the cocktails)

El vodka es una bebida destilada a base de agua, alcohol etílico y, en ocasiones, pequeñas cantidades de aditivos aromáticos principalmente. El vodka de cereales se hace primero moliendo los granos de cereal hasta reducirlos a harina, que se mezclan con agua y se elabora un caldo a presión, lo que hace que el almidón de los cereales se gelatinice y se activen los azúcares que, en la fermentación y gracias a las levaduras agregadas en el punto siguiente a la cocción, permitirán que se conviertan en alcohol.

La fermentación de la harina de trigo mezclada con agua y sometida a presión tendrá una duración de unas cuarenta horas, en la que se obtendrá finalmente un líquido de una alta graduación, en torno al 90% de concentración alcohólica.

Finalmente se destila, se produce en unos cuantos alambiques en cadenas de grandes dimensiones. Básicamente estos recipientes son calentados desde la parte inferior con fuego, con ello, se produce una evaporación del alcohol que sube hacia la parte superior del alambique donde a través de una conducción sale el producto de la destilación. Este proceso, generalmente, se repite varias para conseguir una mayor pureza y calidad del vodka.

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