Breve reseña de la cocina Criolla Chilena

Breve reseña de la cocina Criolla Chilena

La cocina Chilena es una mezcla de tres tradiciones culinarias , donde participa la cocina francesa como la madre de toda las cocinas , la gastronomía  española  impuesta por los colonizadores en su llegada a America,y por último la cocina aborigen que aportaron sus productos endémicos y autóctonos de cada zona del país.

Como también sus tradiciones y técnicas de cocción en base a su alimentación, dejando como resultado una gastronomía mestiza o más bien llamada Criolla. En los últimos años la cocina con origen e identidad a tenido un realce cultural culinario, muy positivo, otorgando un posicionamiento muy alto en muchos locales a lo largo del País, recuperando recetas, preparaciones con productos estacionarios a gran nivel, engrandeciendo el nombre de la cocina criolla Chilena.La cocina con origen e identidad chilena, tiene muchas preparaciones similares a otros países de américa latina, sabiendo que la mayoría de los productos que son la clase de la alimentación indígena en los tiempos prehispánicos que abarcaron todo el abya Ayala.Chile es un país que cuenta con climas diferentes de norte a sur y extremo sur,esto significa que puede tener una gran variedad de productos,y muchos de ellos se dan solo en nuestro país.Tenemos un norte grande con muchos productos que son parte de la alimentacion indigena, como lo es la papa chuño, la tunta, papas secadas con tecnicas ancestrales, y la papa olluco, y una gran variedad de ellas , como tambien la Quinoa cereal muy utilizado en diversas  formas ,  por los pueblos Quechuas y Aymaras, y en el norte chico podemos encontra productos base de la alimentacion de los pueblos diaguitas y molles como lo son el chañar, el algarrobo ,con los cuales preparaban harina, chicha ( fermentacion con poco grado alcholico)  al igual que con la quinua y el maiz.Ademas Tenemos uno  de los desiertos mas aridos del mundo,donde en una época del año crecen diferentes de flores y lo convierte en un desierto florido,muchas de ellas comestibles,como tambiuen contamos con una costa extensa y en especial la zona central, existen diferentes variedades de péscados y mariscos que en la epoca prehispanica fueron la base de su alimentacion ,en especial en la cultura Bato y Llolleo,y actualmente no puden faltar en una carta de algun restaurante,ademas contamos mcon una isla llamada Rapa Nui , donde existe un pueblo originario llamado del mismo nombre,una cultura milenaria conocida mundialmente por los Moai que existen en las orillas de la isla en su funcion de protectores de la misma,pueblo con tradiciones ancestrales ,en su cosmovision y  gastronomia su cocina es deacuerdo a sus pescados y mariscos como tambien con hortalizas introducidas por los colonizadores.

En la zona sur nos encontramos con un clima mas frio y lluvioso en esta zona se encuentra el pueblo Mapuche, un pueblo indomito ,conocido por su lucha contra la conquista  española ,es el pueblo originario mas numeroso de Chile y que aun trata de mantener su cosmovision e idioma heredado por sus ancestros. Esta parte del pais contiene una gran variedad de productos que han estado desde tiempos prehispanicos,encontraremos el piñon,que proviene de la araucaria , el pueblo pehuenche cuidador de las araucarias lo consumia  de diferentes formas como en harina,sopas o ( korru),ensaladas, tambien existen una gran variedad de hongos , como fuente alimenticia tambien tenemos el cochayuyo, alga utilizada de tirmpos prehispanicos  base alimenticia indigena,la cual sirvio como malimeto para los colonizadores en tiempos de hambruna.

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