CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

CAPITULO I
Edificación e instalaciones (Art. 8)

Localización y accesos        

• Aisladas de la comunidad         [pic 1]

• Los alrededores limpios y de fácil limpieza

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Diseño  Y Construcción

• La edificación debe  estar diseñada para impedir y proteger de contaminantes

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• Separación de parte administrativa y operativa

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• Edificación amplia para paso de personal y equipos

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• El tamaño de almacenes debe estar en proporción a la producción

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• Edificaciones separadas de viviendas, prohibido dormitorios y animales

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    Abastecimiento De Agua

• El agua debe ser potable y cumplir normas del ministerio de salud

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• Debe tener un tanque que abastezca la organización por un día

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Residuos Líquidos

• Sistemas sanitarios adecuados para la disposición de aguas residuales

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• El manejo de residuos líquidos debe evitar el contacto con los alimentos

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Residuos Solidos

• Deben ser removidos frecuentemente

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• Recipientes tapados

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• Los  residuos orgánicos deben mantenerse en un cuarto frio en caso de no ser desechado inmediatamente

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Instalaciones Sanitarias

• Independientes para hombres y mujeres

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• Limpios y proveer recursos para la higiene

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• Lavamanos en áreas de elaboración o próximos para la higiene del personal

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• Los grifos no deben requerir accionamiento manual

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CONDICIONES DE AREAS (Art. 9)

Pisos Y Drenajes

• Impermeables que no generen contaminantes, no porosos y que faciliten la limpieza

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• El piso debe ser de fácil drenaje, deben tener la debida protección con rejillas

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Paredes

• Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.

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• Guarda escobas redondeadas

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Techos

• No deben ser techos falsos

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• Deben ser de fácil limpieza y no producir contaminantes

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Ventanas

• Deben ser amplias y cubiertas con mallas

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Puertas

• Lisas no absorbentes, no deben dar directamente al proceso de producción.

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Escaleras

• De fácil limpieza y no deben estar cerca al área de producción

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Iluminación

• La luz puede ser natural o artificial y las lámparas deben ser de seguridad

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Ventilación

• Debe ser adecuada para  prevenir vapor y polvo. El aire debe ser filtrado

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CAPITULO 2

EQUIPOS Y UTENSILIOS

• Las superficies de mesas y mesones deben ser limpias, lisas y en acero inoxidable.

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• Los utensilios deben ser en material resistente y de fácil limpieza

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• Los equipos deben facilitar su limpieza

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• Las canecas deben ser en acero con tapa hermética

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CONDICION, INSTALACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE EQUIPOS

• La distancia entre los equipos y paredes debe facilitar la limpieza

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• Las tuberías no deben estar por encima de los alimentos

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CAPITULO 3

TRABAJADORES

Estado de Salud

• Los trabajadores deben realizarse chequeos para poder manipular alimentos

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• Tomar medidas con los trabajadores que presentan heridas o enfermedades

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         Capacitación Y Educación

• Señalizar el lugar de trabajo, capacitación en BPM

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• Mantener la higiene personal y del área de trabajo

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• El personal siempre debe portar su uniforme blanco y sin botones

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• Lavarse las manos antes de manipular los alimentos

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• Utilizar gorro y tapabocas cuando se manipulan los alimentos

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• Las uñas no deben ser largas ni estar pintadas

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• No se permite el uso de joyas

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• Los zapatos cerrados de tacón bajo e impermeables

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• Prohibido fumar, comer, beber en el área de trabajo

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CAPITULO 4

REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACIÓN

Materias Primas E Insumos

• Evitar la contaminación, alteración  y daños físicos de la materia prima

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• Inspeccionar las materias primas e insumos

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• La limpieza de la materia prima se  hará con agua potable

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Envases

• Fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con los alimentos

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• Serán inspeccionados antes de su uso y se mantendrán en condiciones de limpieza

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