Caracteristicas De Empresas De Jugos
Enviado por casillas • 31 de Agosto de 2011 • 594 Palabras (3 Páginas) • 2.909 Visitas
CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO
Productos del giro y sus caracteríticas básicas
JUGOS DE FRUTAS JUGOS DE VERDURAS
Naranja Tomate
Toronja Zanahoria
Manzana Lechuga
Tamarindo Apio
Durazno Espinacas
Limón Betabel
Piña Berros
Uva Perejil
Guayaba Frutas y verduras combinadas
Las características de un buen producto en el giro deben ser:
Los jugos de frutas y verduras además de contar con todos sus componentes alimenticios deben ser de sabor y aroma agradable.
Las materias primas se transportan a granel y aún maduras deben ser utilizables.
Los jugos concentrados se deben almacenar por largas temporadas en cámaras de refrigeración sin que pierdan su apariencia, sabor, textura propiedades.
Por su importancia dentro del giro se ha escogido la elaboración del jugo de naranja como el producto para el cual se detalla la presente guía.
La forma de presentación de los productos del giro se realiza en:
El producto se envasa en recipientes de cristal, latas de aluminio, tetra pack, plástico cuyas características principales son la de proteger el jugo de los cambios físicos, químicos y microbiológicos.
Características de la Materia Prima:
La materia prima que es la naranja debe de ser fresca y su relación en peso de azúcar en agua dependiendo de su tipo es de 10 a 13 grados Brix.
Los campos de cultivo que proveen esta materia prima deben de estar cercanos a la planta con el fin de disminuir el costo del transporte.
Los conservadores son substancias que se añaden en pequeñas cantidades a los alimentos con el fin de conservar su apariencia, sabor, textura o alguna otra propiedad característica del producto.
• Energía eléctrica
• Agua potable.- De buena calidad
• Combustible.- Distribuidores locales
• Recolección de desechos orgánicos
Relaciones insumo-producto:
Para producir una tonelada de jugo de naranja se requieren aproximadamente de 2,400 Kg. de naranja, es decir el 42 % es jugo y el 58 % restante lo constituye la cáscara, la pulpa y el hueso.
Relación de proveedores principales
La naranja es la materia prima principal y puede adquirirse directamente del agricultor o en los propios centros de abasto.
Dentro de las materias auxiliares los conservadores más usuales son: benzoato de sodio, sulfito, bisulfito de sodio y anhídrido sulfuroso mismos que son vendidos por distribuidores de productos químicos, que se pueden localizar por medio del directorio de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias.
Asímismo, consultar al SIEM.
Los servicios más importantes entre otros son:
• Energía eléctrica.- Dependiendo de la ubicación de la planta, se contratará con Luz y Fuerza del
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