Cocina Mexicana contemporánea de 4 tiempos

COCINA CONTENPORANEA

Cocina Mexicana contemporánea de 4 tiempos:

2 Entradas

1 Plato fuerte

1 Postre

5 platos de cada tiempo y preparar una de las recetas que der hagan, tomarle fotos y hacer una receta estándar de cada platillo elaborado. Poner cantidad de insumos de cada platillo elaborado y su preparación. Tambien poner una nota oh un reseña del platillo que se va a elaborar.

ENTRADAS

1. ENSALADA DE NOPAL

•        ENSALADA DE NOPAL

•        Tomate concassé 120 g

•        Flores de orégano A gusto

•        Nopales 4 Unidades

•        Chile serrano 1 Unidad

•        Queso canasto rallado 80 g

•        Cilantro picado 1 cda.

•        Sal marina A gusto

•        GRANIZADO DE TOMATE

•        Cebolla 1 Unidad

•        Ajo 2 Dientes

•        Jitomates 1/2 k

•        VINAGRETA DE MOSTAZA DE DIJÓN

•        Sal y Pimienta A gusto

•        Jugo de limón 10 cc

•        Yema de huevo 1 Unidad

•        Mostaza de Dijón 1 cda.

•        Aceite de oliva 125 cc

•        VINAGRETA TRADICIONAL

•        Cebolla morada 1 Unidades

•        Aceite de oliva 15 cc

•        Jugo de limón 10 cc

•        Sal y Pimienta A gusto

•        Aceite vegetal 15 cc

•        Orégano molido 1 cdita.

•        ENSALADA DE NOPAL

•        Corte los nopales en bastones parejos, colóquelos en un bowl y espolvoree con abundante sal marina, mezcle con las manos unos minutos y luego enjuáguelos con abundante agua, cambie el agua 3 veces mas.

•        Corte el chile serrano en juliana.

•        GRANIZADO DE TOMATE

•        Pele la cebolla y los dientes de ajo y córtelos groseramente al igual que los jitomates, luego lícuelos y cuele. Coloque en un recipiente de vidrio y reserve en el congelador durante 24 horas. Transcurridas las horas de reposo raspe logrando el granizado.

•        VINAGRETA TRADICIONAL

•        Pele y corte la cebolla en fina brunoise, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, orégano molido, aceite de oliva y aceite vegetal, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

•        ARMADO

•        Para el armado de la ensalada de nopal, una vez que los nopales estén bien enjuagados escúrralos, incorpore los tomates concassé, condimente con la vinagreta tradicional y agregue la juliana de chile y el cilantro picado.

•        PRESENTACIÓN

•        Sobre el plato de presentación realice una línea con mostaza de dijón, luego acomode sobre uno de los extremos una porción de ensalada de nopal.Sirva en un plato una porción de ensalada de nopal y acompañe con queso canasto. Decore con el granizado de tomate y flores de orégano.

1. SOUFFLÉ DE PESCADO

Ingredientes:

2 filetes de pescado, lavados y secos

2 cucharadas de aceite

1/2 cebolla

2 cucharadas de harina

leche

sal

pimienta

2 cucharadas de queso rallado

una cucharada de cilantro picado

3 huevos

Preparacion (60 minutos)

Cortar los filetes en trozos. Rehogar en una sartén la cebolla picada hasta que quede transparente, agregar la harina y cocinar unos minutos. Incorporar el pescado.  Ir vertiendo la leche en cantidad necesaria hasta obtener una salsa espesa. Salpimentar, agregar el queso, el cilantro, las yemas y las claras batidas en punto de nieve. Colocar la preparación en un molde para soufflé enmantecado y llevar al horno durante 40 minutos.

Retirar y servir.

3. Guacamole

Ingredientes:

• 2 piezas de Aguacate  maduros
• ½  taza de cilantro
• ½ cebolla
• 3 jitomates
• 1 chile verde
• zumo de limón al gusto
• sal al gusto
• 4 tortillas de maíz cortadas en triángulos (totopos)

Modo de preparación (15 min aprox):
Pelar y deshuesar el aguacate y triturar con un tenedor o una cuchara hasta hacer una pasta uniforme.  Cortar muy finamente la cebolla, el jitomate, el chile  y el cilantro y mezclar con la pasta de aguacate. Agregar sal y el zumo de limón al gusto.  Se recomienda dejar los huesos del aguacate en la salsa para que  no se oxide.

Aparte, se fríen los trozos de tortilla hasta que queden crujientes y se colocan en el guacamole. Se sirve como entrante o bien como acompañante de algunos guisos.

1. PAY VEGETARIANO

Pay vegetariano (4 personas)

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral

2 cucharadas de almendras tostadas

3 huevos

1 1/2 tazas de queso amarillo rallado

4 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cebollas picadas

2 calabacines rallados

1 zanahoria pelada y rallada

1 taza de espárragos en trozos

200 grs. de yogurt natural

sal y pimienta negra

Preparación (60 minutos)

Cocinar el arroz integral en abundante agua, durante unos 45 minutos, aproximadamente.  Una vez cocido, colarlo y dejarlo enfriar.  Mezclar todos los ingredientes. Poner en un molde refractario enmantequillado la mezcla.  Hornear durante 40 minutos a 190º o hasta que la consistencia sea firme

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