Control del bar.

Control del bar

Inicialmente y sobre todo este se refiere al control que se le va a dar a las ventas de botellas vendidas por mesa y a los tragos. El encargado del bar tiene como tarea llevar ese control mediante un inventario diario de manera física las cuales son otorgadas por las comandas.

Gracias a esto es posible llevar un conteo físico en donde se revisa la cantidad de onzas que tiene una botella para así venderla por tragos calculando obviamente un margen de error que oscila en más o menos 1 onza, por otro lado las botellas vendidas completas se contabilizan en lo posible con sus envases en donde cada una tiene un número de folio ya que ese número respaldara el hecho de que esa botella se vendió.

El almacén o bodega junto con el barman revisan los inventarios diariamente para verificar que estos tengan relación

Para nadie es un secreto que la venta de bebidas alcohólicas puede generar un área que contiene muchas ganancias a un restaurante es por eso que se lleva un inventario tan riguroso de las botellas en cual se hace diario debido a que así podemos llevar una información cercana de que está sucediendo y evitar pérdidas mayores eje: si se lleva un inventario mensual se perderá mucho dinero antes de darse cuenta de la falta de producto, al llevarlo diario, la información se tiene actualizada y será posible identificar las áreas con problemas que se deban de corregir

entonces se puede deducir que el chiste del rendimiento del bar se lleva en el control de las botellas, la cual es bastante difícil de manejar por: la cantidad que se sirve, el número de tragos que salen de una botella y evitar que el barman se lo tome o lo regale.

Una buena estrategia puede ser marcar las botellas o pesarlas en donde en cada turno hace una entrega al siguiente barman con una marca o peso en el que se encuentra al final de su turno y se cuentan las bebidas que se consumen en el transcurso de su turno y al final se vuelve a marcar o pesar claro está incluyendo el porcentaje de desperdicio, también es posible tener un medidor de onzas así facilitar el conteo de tragos

Hay herramientas que pueden facilitar el control en el bar ya sea como en los diferentes procedimientos de compra recepción almacenaje suministro con el fin de evitar la pérdida de las botellas de licor

Otra herramienta puede ser la de los pedidos por escrito y debe tener copia del mismo así se demuestra que lo despachado por el proveedor fue recibido por el supervisor de almacenes el llevara la información de cuanta cantidad hay en pedidos con sus respectivos tamaños, marcas, edades, cosechas, etiquetas, etc. El deberá marcar las cajas con el nombre del proveedor la fecha de entrega y el costo de las botellas y esto ayudara también con la rotación y estrategias de ventas.

Es recomendado tener un sello instintivo de la empresa para evitar cambios de botellas certificadas con posibles adulteradas

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