DISEÑAR MEJORAS PARA LA GESTIÓN DEL AGUA EN UNA EMPRESA BENEFICIADORA DE AVES UBICADA EN LOS TEQUES

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UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DISEÑAR MEJORAS PARA LA GESTIÓN DEL AGUA EN UNA EMPRESA BENEFICIADORA DE AVES UBICADA EN LOS TEQUES.

TRABAJO DE GRADO

Presentado ante la

UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO

Como parte de los requisitos para optar al título de

INGENIERO INDUSTRIAL

REALIZADO POR:                                BR. JIMENEZ, LUIS

TUTOR ACADÉMICO:                ING. DE GOUVEIA, JOÃO B.

FECHA:                                        SEPTIEMBRE, 2019

ÍNDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN        1

CAPÍTULO I        2

1.        EL PROBLEMA        2

1.1.        Planteamiento del Problema        2

1.2.        Objetivos        2

CAPÍTULO II        3

2.        Marco referencial        3

2.1.        Antecedentes        3

2.2.        Bases Teóricas        4

2.2.1.        Gestión de Procesos        4

2.2.2.        Manufactura Esbelta        4

2.2.3.        Ciclos y Sistemas del Agua        5

2.2.4.        Escaldado        5

2.2.5.        Evisceración        5

2.3.        Bases Legales        6

2.3.1.        Constitución de la República Bolivariana de Venezuela        6

2.3.2.        Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria        7

2.4.        Glosario de Términos        8

CAPÍTULO III        9

3.        Marco Metodológico        9

3.1.        Tipo de Investigación        9

3.2.        Enfoque de la Investigación        9

3.3.        Diseño de la Investigación        10

3.3.1.        Diseño Documental        10

3.3.2.        Diseño de Campo        10

3.3.3.        Diseño Experimental        11

3.3.4.        Diseño Metodológico Escogido        11

3.4.        Unidades de Análisis        11

3.5.        Técnicas y Herramientas        11

3.5.1.        Observación        12

3.5.2.        Encuestas        12

3.6.        Fases de la Investigación        12

BIBLIOGRAFÍA        13

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1:Antecedente #1.        3

Tabla 2:Antecedente #2.        4

Tabla 3:Clasificación de variables        11

Tabla 4:Tipos de Técnicas y Herramientas para la recolección de datos        12

Tabla 5:Fases de Investigación        13

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Escaldadora        8

Figura 2: Eviscerador de pollos        8

INTRODUCCIÓN

En este trabajo de grado se exponen propuestas para el mejoramiento de procesos deficientes relacionados con la gestión del agua en el establecimiento Matadero Maella, C.A. A partir de la documentación de los procesos se determinaron las causas y evidencias de dichas deficiencias, obteniendo así una base para las propuestas de mejoras.

El trabajo está estructurado en seis (6) capítulos que contienen la información mencionada de seguida:

Capítulo I: Planteamiento del problema, objetivo general y específicos, alcances y limitaciones

Capítulo II: Marco referencial, se encuentran trabajos de investigación previos utilizados como guía, las bases teóricas que sirven de apoyo para la investigación, las bases legales por las que se rigen las propuestas y el glosario de términos utilizado por la empresa.

Capítulo III: Marco metodológico, Se explica el tipo, diseño y enfoque utilizado como metodología en la investigación; presentando la unidad de análisis, las técnicas y herramientas empleadas para la recolección y análisis de los datos

Capítulo IV: Análisis y presentación de resultados, se resumen los resultados del estudio realizado en el que se incluye la documentación de los procesos, la determinación de los factores que influyen en los problemas identificados, su valoración y categorización para dar cabida de esta forma a la presentación de las propuestas que se realizan en el siguiente capítulo.

Capítulo V: Propuestas de mejora, se plantean las propuestas que ayudarán a mitigar las causas raíz encontradas, implementando el diagrama ¿Cómo? -Como? Y una matriz costo beneficio

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