Defensa alimentaria empresa pescado

PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA

OBJETO

El objeto de este procedimiento es establecer la metodología para impedir el acceso a las instalaciones de personal no autorizado, y prevenir la posibilidad de una contaminación deliberada o sabotaje por el uso de sustancias químicas, agentes biológicos, agentes físicos u otras sustancias nocivas aplicadas por personas que deseen hacer daño a los productos elaborados por la empresa, sean externas o del personal interno de la empresa.

ALCANCE

Este plan aplica a todas las instalaciones, a todo el personal de la empresa, a las materias primas que utiliza, y los productos que elabora y que vende la empresa.

VIGILANCIA

La vigilancia será establecida por la persona responsable de calidad acompañado con los miembros del equipo de food defense. Este plan será comprobado con una frecuencia anual o cuando se produzca algún cambio, tanto en las instalaciones como en el proceso productivo, y a requerimiento de las autoridades sanitarias.

RESPONSABILIDADES

GERENCIA

• Responsable final de la seguridad en la empresa y de los productos elaborados por la empresa.

• Asignación de responsabilidades.

• Supervisar las medidas correctoras en caso de que fueran necesarias.

• Verificación y aprobación del plan Food Defense

• Asignación de medios.

RESPONSABLE DE CALIDAD

• Supervisión del cumplimiento de los requisitos.

• Responsable del Plan de Food Defense de la empresa, realizará también la evaluación de seguridad.

• Aplicación de medidas correctoras.

• Control de visitas a la planta y a las instalaciones.

RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN

• Control/Vigilancia de carga, descargas, entradas, productos, materias primas, etc. así como control de su almacenamiento.

• Control sobre el personal de producción.

• Vigilancia del estado de equipos e instalaciones e informar

DESARROLLO DEL PLAN

El plan de defensa alimentaria o Food Defense se concentrará a lo largo de las etapas del proceso productivo de la empresa, para evitar una posible contaminación intencionada o sabotaje mediante el uso de sustancias químicas, agentes biológicos, agentes físicos u otras sustancias nocivas aplicadas por personas que deseen hacer daño utilizando las materias primas y/o los productos que se elaboran en la empresa como un medio o vehículo para tal fin. Para ello, la empresa ha implantado y desarrollado este procedimiento de Food Defense.

Se ha realizado un Análisis de Peligros y una Evaluación de los Riesgos asociados a Food Defense, de modo que se han establecido una serie de normas para evitar posibles contaminaciones intencionadas o sabotajes; todo ello se recoge en el registro “R – 17 - 01. ANÁLISIS DE PELIGROS DEL PLAN FOOD DEFENSE”

Todos los operarios de la empresa recibirán formación en materia de Seguridad o Food Defense, de tal modo que sabrán cómo actuar para prevenir cualquier posible contaminación intencionada o sabotaje, y el modo de actuación en el caso de haber una sospecha de un posible caso.

CONTROL DE ACCESO A LAS INSTALACIONES

Con el fin de tener bajo control a todo el personal que accede a las instalaciones de la empresa, se han establecido una serie de normas que afectan a el Personal de Empresas Proveedoras, Visitas Comerciales, Autoridades y Otras.

El acceso de personal ajeno a la empresa como pueden ser los proveedores, transportistas, personal de empresas subcontratadas, visitas comerciales, visitas de centros educativos, universidades, autoridades u otras organizaciones será siempre bajo previa autorización por parte del RP o Gerencia, y siempre bajo la supervisión del personal de la empresa y acompañados en todo momento por algún miembro de la empresa. En general no se permitirá su acceso a todo personal ajeno

...