EL HORNADO PLATO TÍPICO DE SANGOLQUI Y SU BAJO CONSUMO EN ÉPOCA DE PANDEMIA

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UNIDAD EDUCATIVA FISCAL  

“OSWALDO GUAYASAMÍN”  

ESTUDIO DE CASO  

TEMA:  

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EL HORNADO PLATO TÍPICO DE SANGOLQUI Y SU BAJO CONSUMO EN ÉPOCA DE PANDEMIA[pic 3]

Trabajo de investigación correspondiente a la Tentativa del Proyecto de Grado.  

Autor/a  

DILAN PAUL PEÑAFIEL VINUEZA  

TUTOR/A  

ING. VIRGINIA AGUALONGO

Curso:  

TERCERO DE BACHILLERATO GENERAL UNIFICADO “A”  

Sangolquí – Ecuador  

2021 

INTRODUCCIÓN

En cuanto a la gastronomía, tiene fama el hornado de cerdo, es el mayor atractivo de Sangolquí; su expendio era permanente durante todo el año y es era degustado a nivel provincial, pero la pandemia obligo a cerrar muchos negocios, los insumos utilizados para la elaboración de este tradicional plato, se la obtiene de los criadores de chanchos de Quinindé, Chone, El Carmen y Santo Domingo, ya que son visitados por los productores de Hornado de Cerdo, las granjas donde crían los mejores animales y se los llevan al camal de Sangolquí para ser faenados, después se los traslada al horno de leña, para después inmediatamente desmantecarlos, aliñarlos y hornearlos para convertirlos en uno de los platos más tradicionales y suculentos: el chancho hornado, cuya demanda en Quito y sus alrededores es superior a la capacidad de crianza, y por eso hay que buscar los cerdos en la Costa Ecuatoriana.

Un plato típicamente serrano, permite a cientos de familias vivir sin sobresaltos, porque, aunque parezca un negocio marginal, en realidad mueve la economía y convierte a sus cultores, no digamos que, en magnates, porque tampoco lo son, pero sí en gente con solvencia económica, superior a la media de profesionales ecuatorianos, y mucho mayor que la de un burócrata medio, por dar un ejemplo. Y todo gracias a su habilidad para cortar, condimentar y hornar, y al trabajo, no se olvide el principal plato típico de la zona el famoso "hornado", que se acompaña de llapingachos, agrio, mote y aguacate. Gracias a este suculento plato, Sangolquí se ha ganado la fama de "la tierra del hornado", y muchos turistas llegan hasta aquí todos los fines de semana para degustarlo. Hoy realizo este proyecto con la finalidad de rescatar la cultura y también una tradición de años que a todos los sangolquileños nos tendría muy orgullosos de tener dicha comida.

ANTECEDENTES

A través de los años la cultura gastronómica tradicional de la provincia de Pichincha ha ido desapareciendo, debido a que antiguamente las recetas se las pasaba de generación en generación de forma oral, sin dejar una receta establecida para las siguientes generaciones, por tal motivo se ha perdido el conocimiento sobre los procesos de preparación y elaboración. En la provincia existen varios establecimientos que ofertan alimentos entre ellos el hornado, el mismo que es un plato tan apetecido por los clientes locales, nacionales e internacionales; por lo tanto, considero conveniente crear una ruta gastronómica del hornado en la provincia para dar a conocer

los lugares que expenden y saber también la forma de preparación, historia y tradición del mismo. Se buscará también rescatar las herencias de conocimientos culinarios de

tradiciones, que será factor fundamental para el desarrollo de esta investigación, debido a que, con la modernización, hoy en día se desconocen los métodos tradicionales de cocción de este delicioso platillo. A través de esta investigación vamos a encontrar resultados desde el momento que inició la venta del Hornado en el cantón, como ha ido evolucionando el proceso de la elaboración de este plato típico a través de los años, también se investigara de donde nació la idea, cual fue la necesidad de la población de empezar a comercializar este producto y finalmente de saber cómo afecta o cuál es su incidencia en la economía familiar la venta de este plato tradicional y símbolo histórico para el cantón. Y con la ayuda de distintos métodos de investigación se podrá encontrar resultados positivos o negativos, aun mas en estos tiempos de pandemia.

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