ENSAYO PAÍS VASCO Y CANTABRIA

“UNIVERSIDAD DE ORIENTE”

-GASTRONOMÍA ESPAÑOLA-

“ENSAYO”

-País Vasco y  Cantabria-[pic 2]

PROFESORA[pic 3]

L.G. Flor Escobedo Pérez

ALUMNO (A)

Rosa Gabriela Kumul Noh[pic 4]

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Introducción

La gastronomía de España está englobada en la idealizada dieta mediterránea. Aunque, como ocurre en cada país, tanto en la zona latina como en la árabe, no se ajusta a sus parámetros. El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por ende, es menor el consumo de pescados, incluso en zonas costeras. El País Vasco es internacionalmente reconocido en la actualidad por su gastronomía, sus grandes cocineros y sus afamados restaurantes. Esta notoriedad, que repercute muy positivamente, se ha logrado gracias a la labor de un grupo inicial de cocineros, a los que siguieron otros, que realizaron y siguen realizando importantes esfuerzos orientados a la innovación y la difusión de la cultura vasca a través de su gastronomía. Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas. Entre los ingredientes cabe destacar los quesos españoles que son de una gran variedad de ingredientes, fruto de una actividad ganadera milenaria. Cabe destacar de la gastronomía española en Cantabria la gran variedad de vinos que posee, algunas de las regiones vitivinícolas han alcanzado fama y reconocimiento internacional. Si la bebida nacional es el vino, en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas como en el caso de la sidra.

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PAÍS VASCO

La gastronomía del País Vasco es el conjunto de tradiciones gastronómicas y recetas culinarias propio de esta región. Es muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy diversos empezando por pescados y mariscos y del interior verduras, hortalizas, cereales, carnes, etc. Los platos de la cocina vasca son sencillos y nobles, los más conocidos y originales giran en torno al pescado que se obtiene directamente en la costa vasca o procede de los lejanos caladeros que explotan desde hace siglos los pescadores vascos. Gran parte del secreto de la cocina vasca se basa en la utilización de productos y materias primas de excelente calidad elaboradas de forma sencilla. Entre estos productos destacan algunas de las variedades más comunes como son la merluza, el besugo, el bonito, el rodaballo, el rape o la lubina y algunos más humildes como las sardinas o anchoas. Se acompañan con algunas pocas salsas básicas y ligeras como la salsa verde o el pilpil con que se prepara el bacalao. Se destaca el guiso de cordero, carne más apreciada es la chuleta, especialmente de buey, a la parrilla. El producto más típico de la huerta es la alubia, la judía seca. La alubia roja se cocina a fuego muy lento y se sirve acompañada de morcilla, chorizo, costilla, tocino, etc. En Araba prefieren las habas, las judías verdes llamadas vainas o la sopa de puerros con patatas. Se consume en todo el país, pero es típico de Bilbao, el piso, un guiso de verduras con tomate, calabacín y pimiento. En la cocina rural hay preparaciones muy corrientes como manzanas y castañas asadas, gallina, sopas de alubias, más de un centenar de guisos y por sobre todo platos con carne. En los caseríos tradicionalmente era menor el consumo de pescado por el transporte costoso y su difícil conservación. Forman parte del recetario las sopas, patés de cerdo, verduras, huevos fritos como jamón o chorizo, tortillas de patatas o bacalao. El queso y arroz con leche son los reyes de la repostería casera. La sidra que puede degustarse en las sidrerías, el vino tinto y el txakoli (vino joven, fresco y afrutado) son las bebidas más comunes. El pincho es muy típico en la gastronomía vasca, se suele tomar como aperitivo, acompañado habitualmente de un vaso de vino tinto llamado chiquito, o de cerveza llamado zurito. Es muy común en las tabernas del País Vasco, Cantabria. La sidra del País Vasco es una bebida elaborada a partir del zumo fermentado de manzanas, otra muy popular en casi todas las provincias del País Vasco.

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