Ejercicio PERT Tamaño Optimo de la Planta - EGHLP Consultores_corregido

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Directorio Lastra Castro, Javier Parada Bravo, Miguel

Garrido Saavedra, Mauricio Herrera Canelo, Luis Elizondo Amaro, Daniela

24 abril 2020

Tabla de contenido

1. Tamaño óptimo de la planta        4
2. Consumo de cerveza en Chile        5
3. Estabilidad económica del país        5
4. Análisis de los factores que afectan la definición del tamaño        6

1. Demanda        6
2. Suministros e insumos        6
3. Proveedores        7

1. Equipos        9

1. Macerador y cocción        9
2. Enfriadores        10
3. Fermentación        11
4. Filtrador        12
5. Embotellado y sellado        13
6. Etiquetadora        14
7. Cilo de Almacenamiento        15
8. Estanque de agua        166

1. Financiamiento        167

1. [pic 4]TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANT [pic 5][pic 6]

El tamaño óptimo de un proyecto depende específicamente de su capacidad instalada, esta se expresa en unidades de producción por unidad de tiempo. Si bien la definición general del tamaño de un proyecto se refiere a un volumen de producción por unidad de tiempo, existen otras definiciones para diferentes aplicaciones que están dentro de lo correcto como, por ejemplo, que el tamaño óptimo se refiere a indicadores indirectos, como lo son el monto de inversión, el monto de la ocupación efectiva de la mano de obra o algún otro efecto sobre la economía.

Sin embargo, en el campo industrial, se define el tamaño como el peso, volumen o el número de bienes manufacturados por unidad de tiempo.

Dentro de estos conceptos que están directamente relacionados con el tamaño que tienen las plantas industriales, se encuentran definiciones que son importante manejar, como:

1. Cantidad de productos por unidad de tiempo: se refiere a la producción normal. Se puede obtener con las variables de producción que se hayan elegido para el proyecto, teniendo en cuenta que se operará en condiciones normales durante la vida útil del proyecto y que incluirán los costos más bajos posibles.

1. Capacidad de diseño: se basa en condiciones técnicas ideales y promedios, conducentes a los costos unitarios más bajos posibles, la cual no refleja la situación real con la cual operará el proyecto, ya que se está hablando de una condición ideal.

1. Capacidad máxima o capacidad del sistema: es el volumen de producción que es posible alcanzar en condiciones singulares de operación, ya sea, que varíen la calidad de los insumos, el desgaste de equipos, cambios en materia prima o incluso variedad de calidad entre un mismo producto final. Esto trae costos unitarios más altos, debido a que las variables no están siendo constantes o no se están manteniendo en los costos más bajos posibles.

1. Producción real: promedio que alcanza una entidad productiva, en este caso una planta elaboradora de cerveza artesanal, en un determinado lapso. Todo lo anterior, teniendo en cuenta las posibles variables o consecuencias que puedan presentarse durante la producción y venta del producto final.

En el proyecto de cerveza artesanal, adjudicado EGHLP High Solutions SpA Consultores, el tamaño óptimo del proyecto estará definido por diferentes variables que serán descritas a continuación

1. Consumo de cerveza en Chile.

Hoy en día la cerveza es la segunda bebida alcohólica más consumida a nivel mundial, con un 36% de participación después de los destilados, los que representan el 45% del consumo mundial y en tercer lugar encontramos el vino con un 26% del mercado. (Morgado, s.f.)

Actualmente Chile posee entre 250 y 300 cervecerías artesanales, es decir, más de 1000 tipos distintos de cerveza, aun así, el mercado aumenta con un crecimiento entre el 20% y 30% promedio en los últimos 5 años. Hoy en Chile consumimos 43 litros de cerveza por persona al año, casi el doble que hace 20 años atrás. (Radio Ventisqueros, 2019)

La cultura cervecera en nuestro país se ha ido masificando, aumentando el consumo de cervezas artesanales. Ha sido este factor el cual ha impulsado el crecimiento del mercado de las cervezas de elaboración artesanal, las cuales representan el 3% del total del mercado cervecero en Chile. (Radio Ventisqueros, 2019)

1. Estabilidad económica del país.

Como ha pasado a lo largo de la historia en ámbitos económicos y al momento de algún tipo de crisis, las bebidas alcohólicas son las primeras en dejar de ser consumidas, debido a que no son un bien de primera necesidad. Por tanto, si se opta por implementar una planta de cervezas artesanal, lo primero es analizar cuál es la situación económica del país en la actualidad.

Afortunadamente, Chile es la excepción a la regla, pues en el año 2014 las ventas de bebidas alcohólicas cayeron en todo el mundo menos en nuestro país. Según la OMS, (Organización Mundial de la Salud) Chile consume 9,6 litros de alcohol puro por personas mayores a 15 años, los que desglosando unos 13,8 litros de alcohol consumido corresponde a hombres y 5,5 litros a mujeres.

En base a estos datos se comenzará a hacer una estimación del tamaño que tendrá la planta de cerveza artesanal, planificando a futuro la rentabilidad que esta obtendría.

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