El legado de la gastronomia en Santander

EL LEGADO DE LA GASTRONOMIA DEL SANTANDER

Santander es un departamento donde la capital de este es Bucaramanga ubicado en el noroeste de los Andes colombianos, recibiendo su nombre así por Francisco de Paula Santander. En temas históricos este departamento ha vivido diferentes épocas marcadas por conquistadores, pero mayormente por indígenas que habitaban estas zonas, como lo son Guanes, Agatáes y Chipatáes. Todos estos habitantes creían que gracias a su manera de alimentarse, sus cultivos y todo lo que el terreno les proveía era una manera de generar fortalezas y grandezas. Esto genera así que hoy en día en todos los platos y comidas gastronómicas Santandereanas exista ese sentido de pertenencia y un recuento histórico que genera un sentimiento de profundidad cultural en toda esa región. Al ser una zona poblada, en sus diferentes ciudades predominan distintos platos caracterizando así dicha región. Algo fundamental que destacar de esta región es que a pesar del tiempo sus platos no dejan de perder esa tradición, permitiendo así continuar una línea sin distinción alguna, como ejemplo podríamos usar las hormigas culonas, donde provienen desde la época de los Guanes ya que estos las consumían y se adaptaron a la mordedura de esta, aguantando el dolor y de esta manera poder consumirlas, procediendo y permitiendo así un legado el cual continua hoy en día (5 siglos después). Como tema de cosecha los santandereanos sacan un buen provecho al maíz, para consumir y dar origen a la arepa, ya que era uno de los alimentos que podía durar varios días sin dañarse y poder seguir alimentando a los indígenas en días de sequias o falta de insumos. Podemos ver que hoy en día la arepa es un gran referente en las comidas colombianas, pero en especial en Santander ya que se han creado diferentes tipos y volviéndose de gran apetito para estos. Desde épocas atrás en estas zonas al ser tan ganaderas y agrícolas se volvía un centro de exportación, atrayendo así multitud de extranjeros, lo cual contribuyo a que se quedara plasmada variedad gastronómica, enriqueciendo así las costumbres de los residentes, alimentando la variedad de platos y alimentos que se podrían brindar.

En temas geográficos también se ve beneficiada la gastronomía santandereana, donde esta zona posee montañas difíciles de escalar con pendientes peligrosas para las personas, pero para un animal se vuelve el hogar ideal, este animal se llama el cabro, una especie que no es nativa de acá, pero que se ha adaptado de una excelente manera en todo este territorio, y brindándole así a los habitantes, carne, leche, textiles. Sacando provecho del cabro aparte de la carne, que se puede elaborar, al horno, asada, sudada, también se saca un plato aparte proveniente desde la colonización española, donde a la hora de sacrificar al cabro, quedaba todas las vísceras de este, de ahí se saca el plato llamado La pepitoria, un plato compuesto por vísceras y sangre del cabro, mezclado con arroz, un alimento muy común en esta región, de buena exquisites para los habitantes.

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