El mestizaje culinario y sus diferentes aportaciones

-El mestizaje culinario y sus diferentes aportaciones-

Sin lugar a dudas la conquista de los Españoles causo importantes estragos a los Mexicanos, pero cabe destacar que lo que más se vio afectado de ambas partes fue principalmente la dieta, los Españoles trajeron a México nuevas costumbres y hábitos, al igual que nuevos productos como frutas, verduras y especias, por otro lado los Mexicanos teníamos arraigada nuestra dieta mesoamericana, que contaba de tres productos básicos Chile, Maíz, y Frijol que hasta hoy en día no se ha podido modificar, hacemos énfasis en que el mestizaje no solo se limitó al intercambio, también se encontró un nuevo modo de percibir la comida, ya no solo era saciar una necesidad, era un deleite, nuevos sabores, nuevas texturas, nuevos productos. A la conquista las celebraciones se hacían comiendo y bebiendo en exceso lo que contrastaba con la dieta mexicana de comer poco, pues nuestros antepasados creían que alargaban el tiempo de vida, después de tres siglos de adaptación, la cocina conventual era austera en los platos durante todo el año, el pan el vino y el huevo tenían gran apogeo, y la iglesia comienza a imponer reglas en la gastronomía como el hecho de no comer grasas durante la cuaresma, sustituyen la carne por el pescado, conservan recetas, hacen vino y lo venden, perfeccionan la elaboración de panes y pasteles entre otros productos, los conventos se vuelven centros de enseñanza creando sus propias reglas, es decir se convierten en las primeras escuelas, su mayor aportación fue crear un catálogo de dulces. Del otro lado tenemos a Austrias donde comían sin consideración, mientras el resto de su sociedad moría de hambre la clase alta gozaba de gula, el cerdo era un animal importante ya que era un producto de distinción entre los católicos y judíos, no eran moderados en la mesa, todo lo contrario de nuestros antepasados, aunque los Españoles gozaban de una amplia gama de productos y comían carnes, usaban cubiertos, bebían vino, aparte de todo tenían postre, no tenían modales, tampoco conciencia de los que realmente era una alimentación saludable, como lo he dicho antes todo lo contrario de los Mexicanos.

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