Evidencia final higiene y manipulación de alimentos

Ítem

Lugar de comida callejera

Manejo de situaciones

Higiene personal

Se observó al vendedor con el delantal en malas condiciones y sucio.

Lavado continuo de los elementos de protección (delantal)

Prácticas de higiene

Se usan elementos desechables para servir los productos.

Continuar con el uso de elementos desechables para disminuir el riesgo de contaminación de los productos

Condiciones del lugar

Carro movible con caldera de aceite y parrilla para asar

Se le recomendaría a futuro lograr conseguir un lugar más estable donde los elementos que se usan no sufran tantos daños en el transporte diario de los mismos

Utensilios

Cucharon, espátulas, canecas, ollas

Se recomendaría tener diferentes utensilios de cada uno con esto se procedería hacer la desinfección de unos elementos mientras se usan los demás

Procedimiento de limpieza y desinfección

El procedimiento de limpieza se realiza con jabón líquido para utensilios y la desinfección no se realiza.

Recomendar la desinfección continua de los utensilios

Manejo de residuos solidos

Se recolectan los residuos sólidos en canecas y se proceden a almacenar hasta el día de recolección por parte de los camiones del aseo lunes y jueves

Hacer un control de los residuos sólidos con el fin de evitar plagas y demás en el lugar de trabajo

Manejo de refrigeración

Los productos de refrigeración se presentan en una nevera portátil con pilas de hielo regulando su temperatura

Lograr conseguir una

Clasificación de alimentos

Se definen como productos cárnicos, tubérculos y panes

Los elementos según su clasificación se deberían mantener separados con el fin de otorgarles una mejor calidad.

Contaminación cruzada

Se presenta contaminación cruzada con productos semicocidos con productos completamente crudos

La separación de alimentos se hace indispensable a la hora de evitar contaminaciones y otro tipo de acciones encaminadas en afectar la salud de los clientes

Almacenamiento de la materia prima

Se almacena en canecas y poncheras

El almacenamiento de la materia prima, se hace imperativo que se mejore de manera que la calidad de los productos no se vea afectada por malos manejos del mismo