“FORTALECIMIENTO DE LA CULTURA APLICANDO LAS TECNICAS, CULTURA, Y ARTE DE LA GASTRONIA DE LA SIERRANORTE”

INSTITUO SUPERIOR TECNOLOGICO SUPERIOR

“ANDRES F CORDOVA”

EDUCACION ARTISTICA

LENGUAJE ARTISTICO “GASTRONOMICA”

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MI PROYECTO PERSONAL

TEMA:

“FORTALECIMIENTO DE LA CULTURA APLICANDO LAS TECNICAS, CULTURA, Y ARTE DE LA GASTRONIA DE LA SIERRANORTE”

INTEGRANTES:

• MATIAS SANDOVAL
• ANDREA ROJAS
• CRISTHIAN CUCHIPE

CURSO: 2DO “B”   

 DOCENTE: MSC.MONICA ESCOBAR

2014-2015

ANTECEDENTES

Ecuador es uno de los países de América Latina en los que mejor se come, debido a la gran variedad de frutas y legumbres que se combinan con carnes y pescados. La cocina de Ecuador es un una cocina fundamentalmente criolla, en la que se mezclan los antiguos productos indígenas (maíz, patatas, cacao, yuca, palmitos, mariscos, pescados, aves) con los importados por los españoles (arroz, lentejas, trigo, cerdo o chancho, cebolla, ajo….) La fusión de las dos culturas hace que actualmente la variedad de platos ecuatorianos sea muy extensa. Mucho de los ecuatorianos, cualquiera sea la ciudad del Ecuador donde habiten, cuando piensan en comida típica nacional, por lo general, piensan en los mercados o puestos de comidas informales, dejando a un lado los restaurantes de gastronomía ecuatoriana, que es lo que propone el presente proyecto, puesto que siempre, la idea del término “gastronomía”, se idealiza el concepto como “comida internacional”, o de tipo especial, con altos costos. El problema en si radica, en que nos encontramos con una sociedad que tiene un concepto ya preconcebido, con respecto a esta tema, por lo tanto, se pretende romper con esta esquema o paradigma preconcebido, la creación de un restaurante de gastronomía ecuatoriana, ambientado con el toque folklórico característico de nuestras hermosas regiones, a precios módicos y accesibles para que toda la familia pueda deleitarse de 3 una buena comida y disfrutar de un ambiente diferente. Y así contribuir un poco más al área turística y gastronómica de nuestra ciudad.

PROBLEMA

El desconocimiento de la gente de su propia cultura en el ámbito de la comida ecuatoriana la desvalorización de lo nuestro y su poco interés.

JUSTIFICACION

Este proyecto de comida es importante para conocer más sobre nuestra cultura .Mucho de los ecuatorianos, cualquiera sea la ciudad del Ecuador donde habiten, cuando piensan en comida típica nacional, por lo general, piensan en los mercados o puestos de comidas informales, dejando a un lado los restaurantes de gastronomía ecuatoriana, que es lo que propone el presente proyecto, puesto que siempre, la idea del término “gastronomía”, se idealiza el concepto como “comida internacional”, o de tipo especial, con altos costos.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar y Preparar un plato típico del Ecuador mediante la preparación con los productos necesarios y de mejor calidad para la degustación y hacer conocer más sobre nuestra cultura.

Objetivos específicos

• Resaltar la comida y sus aspectos más importantes
• Buscar la mejor receta y los mejores productos para su preparación
• Hacer la mejor presentación posible

MARCO TEORICO

LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. Con el paso de los años, la cocina ecuatoriana no deja de sorprender a propios y a extraños por su gran riqueza y autenticidad de sabores propios que devienen de una variada cultura gastronómica. La comida ecuatoriana actual es, el resultado de una rica tradición culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres mezcladas sabiamente. “Hay que seguir con lo tradicional, usar los mismos ingredientes, conservar el mismo sabor combinado con sabor y frescura”. Juan Carlos Ordoñez, Chef Ejecutivo de Sýbaris Catering. Una cultura culinaria marcada por siglos ha permitido que los ecuatorianos aún conserven sus gustos por la comida de su país. “Más allá de las fiestas tradicionales, muchas familias tienen por costumbre comer por lo menos una vez a la semana un plato típico, eso es muy 12 bueno porque permite afianzar aún más las raíces con gustos y sabores de antaño”. Un gran paso, sería que el Ecuador se posicionara en el mapa culinario latinoamericano dado que se tienen las facultades y las características para que a corto plazo el país se destaque por su calidad gastronómica. La gastronomía ecuatoriana no es más que una exquisita fusión de sabores para deleitar el paladar exigente de los ecuatorianos y extranjeros. Cabe mencionar que la cocina ecuatoriana significa variación, por el sin número de platos típicos de las diferentes regiones del país, tomando muy en cuenta que todo es creación y herencia de sus antepasados. Ecuador es un país tan rico que tiene el privilegio de gozar con exquisitos mariscos, granos, frutas y legumbres que sin duda alguna son manjares dignos de exportación.

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