Formulación de un dulce suave de guayaba con extracto de Jamaica

Ingeniería en Industrias  Alimentarias.

4° semestre

Taller de investigación

Unidad 2

Proyecto

Formulación de un dulce suave de guayaba con extracto de Jamaica.

Presenta

Alberto Rodríguez vaca

N° 15011007

FORMULACIÓN DE UN DULCE SUAVE DE GUAYABA   CON EXTRACTO DE JAMAICA.

INTRODUCCIÓN:

EL presente proyecto se enfoca en mitigar  dos grandes enfermedades presentes en México,  como es la diabetes y el colesterol que se presenta en  jóvenes y adultos.

Esto debido a que actualmente la industria de  confites a presentado un gran incremento  en su desarrollo, teniendo  una producción de 1.5 billones   de  dólares durante el año del 2015. Debido a la gran popularidad emergente en productos más saludables que los tradicionales, compuestos  por productos sustitutivos del azúcar que conforman el cambio de las tendencias y  la  suma  de un  incremento  a diversos productos exóticos y también aquellos de preferencias regionales. 

Hoy en día existe una gran tendencia a nivel mundial a la inversión y  la investigación para el desarrollo de nuevos productos  funcionales como son  caramelos adicionados con fibra, gomas  de grenetina fortificada con calcio y vitaminas, goma de mascar enriquecida con proteínas, malvavisco adicionado con omega 3, jaleas de pectina adicionado con té verde; los cuales se elaboran Principalmente  para buscar la innovación como ventaja competitiva en un mercado que antes era considerado como tradicional. No obstante, existe una tendencia global a cambiar de mentalidad comercial con productos de confitería que se basan en resaltar los productos de origen natural por sus cualidades beneficiosas y  aporte nutricional  y no como un simple placer de consumo que es cómo se mostraban anteriormente.

Gracias al incremento  y a  la implementación de productos naturales en la industria de  confites  las frutas tiene un gran impacto en esta industria  como  son fresas, manzanas, berrees, guayaba, Jamaica, entre otros,  actualmente una de las principal  fruta implementada en la industria de confites es la guayaba  la cual contiene  antioxidantes, vitaminas, ácido fólico, potasio, fibra, calcio, proteínas, carbohidratos y minerales  la cual  se implementa  para  ayudar a controlar  diversas enfermedades como  estrés, cardiovasculares, hipertensión arterial, diabetes y obesidad  de igual manera en la industria actualmente se presenta la introducción  de la Jamaica en los confites la cual está compuesta de  antioxidantes, antiparasitaria, antihipertensivo, analgésico, antiinflamatorio, antipirético y diurética, la cual  se  aplica dentro de la industria de confitería por sus cualidades y por las propiedades que presentan estas productos  como combatir  las causas de las enfermedades  ya mencionadas; el desarrollo de un dulce de guayaba   adicionado con Jamaica  que puede  contener  antioxidantes  los que puede ser  una alternativa al control y tratamiento   de la obesidad y diabetes generando de esta forma  un   mejor punto de enfoque de  la industria de confites en caminado hacia  la salud de sus consumidores.

JUSTIFICACIÓN:

Actualmente  las frutas tiene un  gran incremento  en la industria  de confites,   debido a que han sido implementadas  con la finalidad  de que   tengan  la capacidad de aportar   beneficios  a la salud como son, reducir los efectos que representan la obesidad y la diabetes, los cuales  pueden ser  mitigados por los  antioxidantes  aportados  por el  dulces elaborado  a partir de  compuestos  naturales como la guayaba y Jamaica. Las cuales dan un valor  agregado  a los productos   producidos   en Michoacán  como es la guayaba y  a la flor de Jamaica  generan  nuevas  fuentes  de empleo  y  el desarrollo   industrial  en  la región.

Por lo cual se desarrolló el  presente proyecto se enfoca en el desarrollo de un producto del tipo confite  a  base de productos  naturales  como lo son la guayaba y la Jamaica  con la finalidad de establecer un dulce  que tenga la capacidad de satisfacer  los gustos de los consumidores  y a  la vez beneficiar la salud de los mismos.    

OBJETIVO GENERAL:

Formular y verificar las características organolépticas  del   dulce  suave de guayaba,  con extracto de  Jamaica. 

OBJETIVO ESPECIFICO:

Seleccionar  las materias  prima  (Guayaba, Jamaica) adecuadas  para el producto  a realizar.

Estandarizar la formulación  del producto.

HIPÓTESIS:

La elaboración del  dulce suave de guayaba con extracto de Jamaica  contendrá  la cantidad de antioxidantes necesarios para mitigar el colesterol y la azúcar presentes en la sangre.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿El  dulce formulado de guayaba con Jamaica tendrá la capacidad de generar un beneficio a la  salud?

Los principales problemas  a resolver  durante   el desarrollo de este proyecto  fueron.

 El desarrollo  un dulce  que cumpla con dos aspectos fundamentales en el  que presente  las características organolépticas propias del  dulce como  son  el sabor, olor, color y textura  atractivos que lo caracterizan de los demás y  tener la capacidad  de aportar un beneficio a la salud  esto gracias al aporte de antioxidantes que tendrán.

Debido a que México ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil  y adulta,  así como el segundo en diabetes por lo cual el dulce elaborado  con guayaba y Jamaica ayudaran a reducir el  colesterol y azúcar presente en la sangre, además de que Michoacán es el principal productor de guayaba  con el 44% (SIAP 2008) de la producción nacional  y  México que es el  séptimo productor de Jamaica a nivel mundial, siendo  productos  de fácil ingesta  lo cual el principal problema  a tratar dentro de este proyecto  es  el asegurar la presencia de los antioxidantes dentro del producto final  debido a que los antioxidantes son termolábiles  por lo cual se requiere desarrollar un proceso  que nos permita conservar los antioxidantes presente en la materia prima utilizada y de esta manera  asegurar la obtención de un producto con antioxidantes.

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