Gastronomía como fenómeno cultural

Universidad de La Sabana.[pic 1]

Introducción a la gastronomía.

Alejandra Rodríguez Corrales.

2022.

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La gastronomía como fenómeno cultural.

La gastronomía tal como la conocemos y estudiamos, es inconstante. La gastronomía, actualmente, resulta siendo un sincretismo de prácticas, tradiciones y modos de vivir de distintas comunidades de todo el planeta creada a partir de muchísima historia y millones de años de comportamiento y evolución humana. Por lo tanto, podríamos afirmar que la comida y los hábitos alimenticios del hombre cambiarán conforme el entorno de él también lo haga.

Al afirmar que la comida está directamente fundamentada por los fenómenos culturales, debemos tener en cuenta lo que Williams dice al respecto:

En la palabra cultura hay asuntos directamente planteados por los grandes cambios históricos que las transformaciones en la industria, la democracia y la clase, cada una a su modo, representan, y frente a las cuales los cambios artísticos resultan respuestas estrechamente relacionadas. (1958)

A lo largo de la historia de la humanidad, podemos ver que son los cambios de nuestros entornos los que nos obligan a cambiar; cambiar nuestra manera de vivir, pensar, por lo cual constantemente estamos sometiéndonos a nuevos retos. Tal como le sucedió al hombre primitivo, el cual tuvo que lidiar con los peligros que lo asechaban y con la poca capacidad para razonar que tenía, pero por sobre todas las cosas, tenía que alimentarse para sobrevivir. Para lo cual, tuvo que ingeniarse una serie de métodos, empezando con la búsqueda y recolección de alimento, luego la caza, descubrieron el fuego para cocinar sus alimentos y, por último, y gracias a esta evolución, lograron asentarse.

Cuando el hombre consigue asentarse, se consolida un nuevo tipo de sociedades. Lo principal para el desarrollo del hombre y de las comunidades a lo largo de la historia fue lograr asentarse. Para Montanari, el asentamiento también corresponde a un paso muy importante para la humanidad “Este paso de la economía depredadora a la economía de producción presentó un cambio decisivo en la relación entre los hombres y el territorio, así como en la cultura de los hombres” (2004). Y cuando el hombre empieza a crear comunidades más avanzadas su alimentación evoluciona al mismo tiempo, lo cual da como resultado el surgimiento de técnicas culinarias y métodos de sembrado para cultivar sus productos de la mejor manera y con alto rendimiento, empezaron a estudiar el clima y notaron la existencia de las estaciones que mejoraban o perjudicaban a sus sembrados, experimentaron con especias y condimentos, descubrieron y empezaron a consumir los derivados de los animales que domesticaron, y, de esta forma, iban complementando sus dietas para consolidar muchos rituales culinarios que se extendieron por todo el mundo y formar las tradiciones que hoy concebimos.

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