Higiene en instalaciones, equipos y utensilios de cocina

[pic 1]UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE

Gastronomía

1er semestre

Alumna:

Lorena María Gaxiola Bojórquez

Matricula

20030399

Materia:

Seguridad e Higiene de los alimentos

Tema:

Higiene en instalaciones, equipos y utensilios de cocina

Maestra:

Mara Sophia Ibarra Montemayor

Fecha: 13 octubre del 2020

Guasave, Sinaloa.

Higiene utensilios y equipos de la empresa

• Se deben utilizar utensilios diferentes para cada etapa de la preparación de los diferentes postres, es decir, se debe establecer los utensilios que se usaran para cada proceso y respetarlo.

• No utilizar ningún utensilio más de una vez sin ser desinfectado y lavado antes.

• Mantener toda el área de la cocina limpia en todo momento.

• No mezclar los alimentos si no es para la elaboración de los mismos, es decir, solo cuando es estrictamente necesario para conseguir el producto final.

• Cumplir con las normas de higiene del personal.

• Desechar y/o deshacerse de todos los utensilios que no sean reutilizables como las mangas para el manjar blanco.

• El mesero debe coger los vasos por las bases y los cubiertos por los mangos.

Según la FAO, todo manipulador de alimentos deberá mantener un grado elevado de higiene y aseo personal, ya que su nivel de limpieza puede afectar la inocuidad de los alimentos.

Buenas prácticas de higiene:

Hacen referencia a los requerimientos estrictos que deben seguirse, tales como:

- Lucir cabello y patillas cortas; barba rasurada (varones) y/o cabello bien sujetado con redecilla (mujeres).

- Llevar uñas cortas y sin esmalte.

- No usar adornos, joyas, relojes, etc.

- No portar objetos detrás de las orejas o en ellas.

- Limpiar y desinfectar adecuadamente los espacios destinados al personal, como los baños y vestuarios.

- Mantener los uniformes limpios y en buenas condiciones; no llevarlos puestos fuera del trabajo.

- Colocar los desechos y desperdicios en su lugar destinado, no dejarlos en cualquier lugar.

- Dejar la ropa de calle y las pertenencias personales de los trabajadores en lugares destinados a ello y fuera del lugar de trabajo.

- No guardar alimentos en áreas que no tengan tal propósito exclusivo.

Malos hábitos:

Se refiere a las prácticas realizadas inconscientemente por costumbre, las cuales deben evitarse constantemente hasta hacerlos hábitos buenos. Entre los más frecuentes encontramos los siguientes:

- Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.

- Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca

- Arreglarse el cabello o vello facial.

- Tocarse los granos y sacar espinillas.

- Escupir, comer, fumar, beber en el área de manipulación.

- Toser y/o estornudar sobre los alimentos.

- Apoyarse en paredes, equipos y productos.

- Colocarse objetos en la boca.

- Laborar bajo el efecto de algún estimulante, droga o alcohol.

- Tocarse o secarse el sudor de la frente, limpiarse la cara, secarse manos y cara con el uniforme, manteles o secadores de vajilla.

Los equipos y utensilios que se usan para el contacto con los alimentos, estos deben de estar hechos de un material lavable, lisos, no porosos y de fácil limpieza y desinfección. No deberán alterar ninguna característica sensorial de la preparación, como el sabor, el olor, la textura, etc.

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