Equipo De Cocina

EQUIPOS DE COCINA

Las cocinas modernas reducen sus espacios por la alta efectividad de los equipos:

• Horno combinado vaporizador combinado (Rational)

• Horno a gas o eléctrico, cámara a presión, seca o húmeda, autolimpiante, control digital y de hasta 50 programas, incluyendo un ciclo de cocción a baja temperatura.

• Horno convección (eléctrico, con circulación forzada de aire)

• Sartén o marmita basculante (recipientes de 200 o más lts de capacidad y mecanismo de inclinación hidráulico o eléctrico, para mayor seguridad)

• Freidora (gas o eléctrica, termostato, 5 a 20 lts. capacidad)

• Salamandra ( gas o eléctrica, equipo utilizado para gratinar)

• Marmita (gas, hermética, acero, contenedor de 200 a 1000 lt. capacidad)

• Cocina (gas, eléctrica, 4,6,8,10 platos, con o sin plancha)

• Cocina inducción (ollas acero doble fondo activan campo de energía electromagnética que transmite calor sólo al área de la olla)

• Cocina con placa vitrocerámica (fuente de calor infrarrojo transmite calor a través de la placa que es altamente resistente y no porosa)

• Horno microondas (horno posee un elemento que emite ondas de tipo electromagnético cuya fricción al chocar entre sí genera calor y calienta el agua de los alimentos…lo inorgánico como cerámica, vidrio, no se calienta por si solo)

• Parrilla (a gas con briquetas refractarias o carbón, parrilla de fierro acanalado con perfiles hacia arriba en V para recoger jugo de carnes)

EQUIPOS DE FRÍO

• Refrigerador (aparato que mantiene alimentos entre 2 y 5º C )

• Congelador o freezer ( mantiene alimentos entre -18 y -35º C )

• Cámaras (módulos fijos destinados a carnes (3 a 5º C), frutas-verduras (4 – 7º C) o lácteos (3 a 5º C).

VAJILLA Y LOS UTENCILIOS DE LA COCINA

• Loza, cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, así como de cristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico que debe estar en servicio.

• Pela papas, verduras, para quitarles el mínimo de cáscara, ya que es cerca de ella donde se concentra la mayor cantidad de nutrientes. Y otros diversos tipos de cuchillos por ej.: para carnes, los cuchillos para sacar formas como bolitas la mantequilla, bolitas de helado, el corta huevos, el prensa purés, cortador de papas a la francesa o en cuadritos, machacador de ajos, exprimidor de limón, entre otros.

• Sierras para carnes

• Juego de ensaladeras y soperas en la vajilla, al igual que algunos adicionales para salsas.

• Cristalería no debemos olvidar servicios de agua normal, helado y refrescos. Desde

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