EQUIPO MAYOR Y MENOR DE COCINA.

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     EQUIPO MAYOR: .Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción de diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú.

     EQUIPO MENOR: Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar , remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú.

EQUIPO MAYOR

• ASADORES: Existen 2 tipos; Los asadores de Gas y los de Carbón Vegetal.
• ESTUFAS (INDUSTRIALES Y CONVENCIONALES): Son elementos que facilitan la preparación de los alimentos.

• INDUSTRIAL: 4 o más quemadores, acero inoxidable, horno, grill y freidora.
• CONVENCIONAL: Solo cuenta con quemadores y horno convencional.

• FREIDORAS: Forma los alimentos con una capa crujiente. Cuenta con una rejilla para escurrir los alimentos.
• HORNO: Cocinar, Calentar o Secar los alimentos.

     Existen diferentes tipos de hornos, pueden ser los hornos clásicos, hornos de convección o de aire pulsado y hornos independientes.

• Hornos de convección: Son cámaras de cocción equipadas con una turbina de ventilación que nivela la temperatura en su interior.
• Hornos clásicos: Se pueden incorporar a las estufas o superponerse.
• Hornos independientes: Están equipados con termostatos de precisión que controlan temperaturas (80C a más de 300C).

• PLANCHA: A diferencia de la parrilla, los alimentos no tocan el fuego. Son preparados sobre una plancha de acero que calienta de forma uniforme.
• SALAMANDRA: Maquina que irradia calor de forma constante. Funciona para gratinar platillos o mantenerlos calientes a cierta temperatura.
• MARMITA: Calienta alimentos en grandes cantidades.

     Una marmita se utiliza para el procesamiento de alimentos en Hoteles, por ejemplo, donde la producción es demasiado grande. También en la fabricación de mermeladas, jaleas, chocolates, dulces y confites; bocadillos, salsas, etc…

• CAMPANA: Una campana extractora es un aparato que tiene un ventilador que cuelga por dentro de la campana, donde la antes mencionada está encima de la estufa, y se utiliza para eliminar la grasa en suspensión del aire.

• ESTUFAS: Constituyen un elemento imprescindible de las instalaciones. Estas deben de tener la capacidad de cocinar a temperaturas de:

• Cocción a fuego lento.
• Cocción normal.
• Cocción rápida.

• PARRILLAS: La denominación de parrilla se aplica a los utensilios de hierro en forma de rejilla, que se colocan al fuego para asar o tostar alimentos.

     Dentro del equipo MAYOR de cocina también se cuenta con equipamiento para congelar o mantener fríos los alimentos, también para la producción de hielo.

• CONGELADOR: Su función es mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0C, normalmente entre -30C y -4C.
• FABRICA DE HIELOS.
• REFRIGERADOR: Mantener los alimentos fríos para su mejor conservación.
• VITRINA: Su estructura es de acero inoxidable, los costados son de cristal, la parte de enfrente tiene una puerta de cristal.

     El EQUIPO DE PREPARACIÓN también forma parte de la selección de EQUIPO MAYOR. Se encuentran en casi todos los anexos. Se pueden colocar en el centro o adosados a los muros. Pueden ser de acero inoxidable o recubierto de polietileno apropiado. A menudo están equipados con cajones, repisas o parrillas.

• MESA DE TRABAJO LISA.
• MEA DE TRABAJO CON TARJA: A diferencia de la lisa, esta cuenta con una tarja y la instalación para la limpieza del equipo MENOR que se utiliza.

     El equipo de snack, es todo aquel que sirve para la elaboración de alimentos rápidos.

     Dentro de esta categoría podemos encontrar aparatos para la elaboración de:

• Crepas.
• Mini pizas.
• Palomitas de Maíz.
• Papas fritas.
• Nachos, Etc…

     Claro que existen varios equipos para elaborar snack, estos tienen mucha influencia en el mercado ya que se les puede encontrar en cualquier lugar donde se dé el servicio de alimentos y bebidas.

EQUIPO MENOR

     Todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú.

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