EQUIPO MENOR Y MAYOR

El Equipo Mayor Y Menor En La Cocina Equipo Mayor: Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que seconvertirán en platillos del menú.Equipo Menor : Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú.

El equipo de cocina se clasifica en: Equipo mayor:Equipo de cocción:son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos

de cocción.Equipo de conservación:La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen

estado la materia perecedera. La refrigeración mantiene los alimentos de uso diario a unatemperatura positiva y el congelador los conserva aun tiempo más prolongado a una temperaturanegativa.Equipo de apoyo:En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción.Equipo rodante:Se utiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza,

plaqué y cristalería; este tipo de equipo es adecuado pues facilita y aminora el transporteahorrándose espacios.Equipo eléctrico:Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación.Equipo de medición:Es aquel que sirve para la medición de materias primas y con ello lograr ungramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración de diversos platillos.Los equipos siempre varían en función de las necesidades de preparación y procesamiento de losalimentos, de acuerdo al menú y recetario base.Equipo menor:Utensilios:Son aquellos instrumentos normalmente pequeños, usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina.Batería de cocina:Conjunto de moldes u ollas que se utilizan en la preparación y en la cocción.

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