Equipo Mayor Menor

Índice.

1. Conocimiento de equipo menor.

1.2. Ley out de una cocina con balanceo de áreas.

2. Conocimiento de especias, Hierbas y condimentos.

3. Sanidad, Manejo y conservación

4. Manejo de recetas estándar

5. Conocimiento de almacén

6. Técnica de cortes de vegetales

7. Fondos, Caldos y salsas

8. Bases de Repostería

9. Inicios de Panificación

Equipo menor

Es todo aquel que se encuentra sostenido en paredes o bien todo equipo que este en medio físico y que nos sirva como herramienta para trabajar dentro de una cocina.

Especificaciones.

BUT: Es la medida utilizada para medir la salida de gas natural y liquido la cual se reglamenta por medio de esperas.

NOTA: El gas no tiene olor no sabor

Watts: (2.20 o 1.10) son las cargas eléctricas que se utilizan para lograr su correcto funcionamiento.

Dimensiones: Son todas aquellas medidas que tiene nuestro equipamiento las cuales nos especifican el area física así como las restricciones de la misma, cabe mencionar que todo equipamiento debe permanecer en una superficie plano la cual debe de ser estable para su correcto funcionamiento.

Materiales: Cabe mencionar que dentro de la cocina de forma industria se debe utilizar acero inoxidable, Policarbonato, Cobre, Vidrio y todo tipo de aleaciones en pvc que nos pueda servir como buenos conductores o bien como herramienta de efecto teflón para mantener la calidad

NOTA: no utilizar dentó de una cocina Petre, Madera, Barro virgen o Plástico poroso

Equipo menor

Es todo aquel equipo el cual manipulamos con las manos con vías de nuestro trabajo diario en una cocina. El equipo menor puede ser de movimiento (Palas) acanaladores (Cuchillos) o físicos (Moldes)

Especificaciones: Cabe mencionar que este quipo debe tener un material de inicio base de metal el cual nos ayude a tener y reconocer una calidad en el producto. Importante mencionar que este quipo es degenerativo muy contamínate ya que es fácil de raspar cualquier superficie a cualquier temperatura.

Estas divisiones de manejan para clasificar los objetos mediante su uso. Un ejemplo muy claro es el manejo de cobre para el manejo de azucares esto obedece a que el quipo mejore su combustión o bien mejora la atmosfera de un trabajo.

Una característica del equipo menor es la metodología de ocupación de cada uno de los artículos logrando a si su mejor desempeño. Cabe mencionar que la mayoría de las especificaciones son lógicas o coherentes pero es importante que conozcas cada una

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