INDUSTRIA TECNOLÓGICA EN LA ALIMENTACIÓN EN VENEZUELA

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Politécnica Territorial del Norte del Táchira “Manuela Sáenz”

Programa Nacional De Formación de Ingeniería en Procesamiento y Distribución de Alimentos

Unidad Curricular Innovaciones Tecnológicas

La Fría, Estado Táchira

INDUSTRIA TECNOLÓGICA EN LA ALIMENTACIÓN EN VENEZUELA

Autora:

Yuleima Mora Ayala

Cedula: 10.166.854

Docente: Lisbeth Rivas

Julio, 2021

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN        3

RESUMEN        4

OBJETIVOS        5

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA        6

ACTUAL CONFIGURACIÓN DE LA INDUSTRIA VENEZOLANA        6

CAMBIOS EN LA DEMANDA DE PRODUCTOS        7

DESAFÍOS        8

PARÁMETROS DE RENDIMIENTO CLAVE PARA OFRECER CALIDAD EN LA INDUSTRIA        8

PROCESOS BÁSICOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA        9

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS HERMO DE VENEZUELA, S.A        10

MISION        11

VISION        11

CONCLUSIÓN        13

RECOMENDACIÓN        14

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        15

INTRODUCCIÓN

Aparte de su innegable pertinencia social, la importancia de la agroindustria en Venezuela se evidencia en su peso en el producto industrial bruto (PIB) y en el empleo; en los últimos treinta años este sector ha respondido por entre un 11 % y un 12% del PIB no petrolero; de este aporte el 55% corresponde a productos agropecuarios y el 45 % a manufactura de alimentos y bebidas.

En términos de la industria transformadora, los alimentos ocupan lugar importante, pues apenas es superado por la industria química, petroquímica y farmacéutica, que aporta un 16 % al total del producto industrial.

Venezuela no escapó de los procesos de concentración de la industria. Durante los años noventa, a consecuencia de los procesos de apertura y ajuste estructural, se abandonaron los estímulos directos a la actividad agroindustrial, registrándose una intensa concentración de la producción. Aunque este fenómeno se observó en la casi totalidad de las agrupaciones del sector, fue notorio en las ramas de productos lácteos y molinería, donde la adquisición de empresas nacionales por parte de transnacionales fue una constante. De esta forma, importantes marcas de gran tradición y prestigio local pasaron al portafolio de algunas de estas corporaciones.

RESUMEN

La industria alimentaria es el sector productivo que se encarga de todos los procesos propios de la cadena alimentaria de la sociedad. Abarca las etapas de producción, selección, procesamiento, transporte y venta de alimentos provenientes de una muy variada oferta agropecuaria. Sus productos atraviesan un conjunto de procesos de transformación que culminan con su consumo por parte del público.

OBJETIVOS

• Emplear insumos de origen animal y vegetal, para elaborar alimentos con mayor o menor grado de procesamiento tecnológico, destinados al consumo directo o a surtir otras empresas alimenticias.

• Abarcar distintos procesos más o menos automatizados de selección, manufactura, procesamiento y distribución.

• Crecer junto con el aumento de demanda de alimentos, dado el crecimiento poblacional

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La industria alimentaria tiene como propósito satisfacer las necesidades de alimentación de la población (y de sus animales domésticos), mediante la preparación de diversos productos alimenticios, tanto elaborados como semielaborados, a partir de materias primas provenientes de origen animal, como carnes, lácteos, huevos, pesca y miel, o bien de origen vegetal.

Para lograr su objetivo procura dotar a sus alimentos del mayor posible estado de conservación (congelamiento, añadido de persevantes, precocción, entre otros), en su viaje desde la fábrica hacia su mesa.

Más que ninguna otra, la industria alimentaria es un fruto del mundo moderno. En épocas anteriores la demanda de alimentos era menor y podía satisfacerse mediante la producción local o regional. Hoy implica el intercambio de bienes de consumo en un mercado globalizado, en el que es posible comprar comida del otro lado del mundo en el supermercado de la esquina.

Sin embargo, este modelo de producción a gran escala dista mucho de ser perfecto. En tiempos recientes se ha cuestionado enormemente el efecto sobre la salud pública que tienen los alimentos ultraprocesados y rebosantes de añadidos químicos, así como el efecto ecológico que el crecimiento desmedido de la agricultura y la ganadería ocasionan en el mundo entero.

ACTUAL CONFIGURACIÓN DE LA INDUSTRIA VENEZOLANA

Se considera en primer lugar un grupo de filiales de multinacionales y algunos grupos nacionales que emplean modernas técnicas de producción, muchas de ellas adquiridas en países desarrollados, y adecuadas a los citados requerimientos de calidad y control de procesos, en especial el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC); estas firmas, a pesar del debilitamiento experimentado en los últimos años todavía dominan una fracción importante del mercado.

En segundo lugar, un grupo de empresas socialistas que intentan organizarse y producir bajo estos criterios de producción, pero con severas deficiencias, y un tercer grupo conformado por una constelación de pequeñas empresas, la mayoría de carácter familiar y algunas cooperativas, que detectan franjas minoritarias pero no despreciables de mercado.

CAMBIOS EN LA DEMANDA DE PRODUCTOS

En relación a los cambios en la demanda de algunas categorías de productos, la industria ha procurado dar respuesta a las nuevas preferencias de los consumidores, orientadas principalmente a consumir alimentos que no tengan un impacto negativo en su salud a largo plazo, factor que está asociado también a los cambios en los patrones de consumo. En el caso de la empresa de bebidas PepsiCo, en relación a las bebidas gaseosas, se ha comprometido a reducir la media de azúcares añadidos por ración en marcas globales en un 15% para el año 2020.

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