INFORME DE LOGISTICA INTERNACIONAL

COMPRAS

El análisis del comportamiento histórico de las ventas es parte esencial y regular del proceso de estimación de la demanda, calificación 3

Se marcó indeciso, ya que esta cadena de restaurantes no tiene una demanda constante, varía dependiendo los días de la semana, donde los fines de semana hay una mayor presencia de público o cuando es día feriado o festivo, a diferencia de un día de la semana donde la demanda suele ser menor. Pero suceden casos cuando se hacen reservas para reuniones o fiestas en donde sí se requiere una cantidad estimada para satisfacer la demanda de las personas que lo solicitan.

Se realizan las estimaciones o pronósticos de la demanda a través de métodos cuantitativos, calificación 2

Se marcó desacuerdo, debido a que Rocky´s utiliza el enfoque push, siempre cuenta con un público consumidor que satisface su necesidad de comer. Se recomienda llevar métodos cuantitativos de estimación de demanda para evitar pérdidas de insumos, tener excesos de almacén y reducir costos. Obteniendo resultados beneficiosos para la cadena de restaurantes, lo cual implicaría un mayor control por parte del Área administrativa y contable.

Se mide o monitorea el tiempo desde que la orden de compra ha sido entregada al proveedor hasta que el producto es recibido en el Almacén, calificación 1

Se marcó totalmente en desacuerdo, porque no hay un seguimiento de los insumos desde que se genera la orden al proveedor, lo único que se sabe es que se requiere cierta cantidad de insumo para el día siguiente en la mañana, la cual no llega a una hora en específico, la recomendación seria:

• Primero encontrar a un proveedor que garantice la llegada de la mercancía a tiempo y sin retrasos
• Por parte de la empresa se debería haber existir un seguimiento con respecto a la adquisición de insumos ya que el único y poco seguimiento que se hace es emitir la orden de compra y esperar.

Las consecuencias que puede traer el no seguimiento de los insumos, solo ocasionaría insatisfacción en el cliente ya que no se satisface sus necesidades y también habría pérdidas para la cadena de restaurantes. Esto implicaría a que el Área administrativa tenga un control sobre los pedidos de compra y que el Área de producción recepcione los pedidos.

Al colocar órdenes de compra al proveedor se considera el costo de ordenar (papeleo, administración y procesamiento de la orden, transporte, recibo e inspección de la mercancía, contabilidad, etc.) y el costo de mantener inventario (costo de oportunidad, riesgo de obsolencia, daños, seguro, espacio y manejo, entre otros), calificación 5

Se marcó totalmente de acuerdo, el área administrativa hace recepción de todos los papeles necesarios para la entrega de insumos, la inspección de la mercancía está a cargo de la producción (la parte de cocina) y contabilidad se encarga de los costos por la compra de los insumos, cabe mencionar también que los inventarios están en constantes modernización, debido a que se trabaja con alimentos, cada insumo está almacenado en frigoríficos diferentes y hay áreas especializadas para las distintas mercancías

ABASTECIMIENTO DE MATERIALES

El proceso de surtimiento de materiales a las estaciones de trabajo es calculado, medido y mejorado constantemente, calificación 5

Se marcó totalmente de acuerdo, todas las áreas de trabajo dentro de la cadena de restaurante están en constante mejoramiento para brindar un producto de calidad. El área administrativa cuenta con computadoras totalmente modernas que faciliten la búsqueda de información y gestión del restaurante. Además en el área de producción los frigoríficos y almacenes donde se guardan los insumos no perecibles, están en constante innovación sin que se presente desperfecto alguno. Todo requerimiento de materiales es calculado y medido para evitar gastos innecesarios su compra

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