Instrumento de certificación de Cantina Escolar

Instrumento de certificación de Cantina Escolar

1. Normas y requisitos que debe cumplir una cantina saludable

1. Cumplir con las condiciones higiénico-sanitarias del establecimiento.
2. Contar con la habilitación del Municipio local. Contar con un infraestructura acorde a las necesidades de la institución educativa y el número de alumnos, como ser: lavamanos con agua corriente y jabón líquido, desagüe cloacal adecuado, ventiladores si es necesario, instalaciones sanitarias higiénicas para el personal con normas escritas sobre el lavado de manos y manipulación higiénicas de los alimentos.
3. Mantener el espacio físico limpio, iluminado, fresco y libre de olores desagradables, insectos y alimañas.
4. Contar con el personal capacitado conforme a las funciones específicas y acorde a las actividades realizadas como ser: cajero/a, cocinero/a, limpiador/a.
5. Contar con la vestimenta adecuada para evitar contaminaciones externas.
6. Debe contar con:

1. Área de procesamiento de alimentos con condiciones higiénico-sanitarias adecuadas para la elaboración de alimentos, en el lugar.
2. Área de lavamanos, con jabón líquido, toallas descartables, basurero con bolsa y tapa, para las personas que trabajan en la cantina.
3. Área de lavamanos para los alumnos.
4. Depósito y áreas de productos de limpiezas y basurero, clasificados para cada material.
5. Depósito de alimentos y bebidas no perecederas.
6. Dispensador de alcohol en gel u otro desinfectante de manos.

1. Funciones de los miembros de la cantina

Una cantina escolar debe contar con el número adecuado de personas encargadas desempeñando tareas específicas como:

1. Elaborar el listado de insumos necesarios para el funcionamiento de la cantina y la compra de los mismos.
2. Elaborar y servir los alimentos en condiciones apropiadas.
3. Cobrar por los servicios y productos ofrecidos en la cantina. La persona encargada del cobro no debe manipular los alimentos ofrecidos para evitar su contaminación.
4. Mantener la cantina limpia y libre de basuras en toso momento.
5. Mantener los elementos de limpieza en áreas diferentes al procesamiento de los alimentos.

1. De los alimentos

Los alimentos ofrecidos en las cantinas escolares deben ser frescos, nutritivos, variados, saludables y enriquecidos con sal yodada. Tenr en cuenta los 7 grupos de alimentos: cereales, tubérculos y derivados, frutas, verduras, leche y derivados, carnes, legumbres ecas y huevos, azúcares p mieles, aceites o grasas.

1. Normas higiénicas del manipulador de alimentos

1. Ser aseado en todo momento. Tener siempre el cuerpo y las manos limpias.
2. Tener el cabello limpio, corto o recogido, y debe y debe estar cubierto.
3. Tener uñas cortas, limpias y sin esmalte.
4. Utilizar delantal siempre limpio, preferentemente de color claro.
5. No usar pulseras, relojes, anillos, aros u otros accesorios.
6. No toser ni estornudar sobre los alimentos.
7. Cuando la persona responsable de la preparación de los alimentos tiene alguna herida o infección no debe estar en contacto directo  con los alimentos, especialmente cuando debe mezclar, amasar o picar. En estos casos en necesario protegerse usando guantes y ayudarse con utensilios de cocina, eliminando la preparación si la herida se produce durante la manipulación de alimento.
8. Mantener los artículos personales fuera del área de manipulación.

1. Cinco claves para la inocuidad de los alimentos

1. Mantener la limpieza.
2. Separar los alimentos crudos de los cocinados.
3. Cocinar completamente.
4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
5. Usar agua y alimentos seguros.

1. Alimentos que deben ser consumidos en festejos ocasionales dentro de la institución.

1. Frutas
2. Ensaladas de frutas
3. Jugos de frutas naturales
4. Sandwich de verduras y queso.
5. Empanadas, fugazas, todos elaborados al horno.
6. Maní natural.
7. Pororó.
8. Postres tradicionales: arroz con leche, crema, budín.
9. Tortas y tartas de frutas.

1. Requisito inicial para la implementación de presentación de alimentos para cantina escolar y festejos ocasionales.

1. Participar de la capacitación respectiva, que involucrará a todas las personas que intervengan en las actividades de preparación y manipulación, compra y distribución de alimentos conforme a las directrices del “Material Cantina Saludable” y alimentación nutritiva.
2. Capacitación a coordinadores, supervisores, directores de las Instituciones Educativas, responsables, trabajadores de la cantina escolar y representante de las Asociaciones de Padres (ACEs) de las instituciones.
3. Las capacitaciones serán de responsabilidad del Equipo Técnico Interinstitucional, conformado por profesionales del ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición – INAN, Programa Nacional de Diabetes, Dirección General Promoción de la Salud) y Ministerio de Educación y Cultura (Dirección General de Educación Inicial y Escolar Básica y Dirección General de Gestión Social y Equidad Educativa a través de la Dirección de Escuelas Saludables  Dirección de Bienestar Escolar).

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