LA EXPOSICIÓN ALIMENTARIA A LAS AFLATOXINAS, OCRATOXINA A Y DEOXINIVALENOL DE UN ESTUDIO DE DIETA TOTAL EN UNA POBLACIÓN ADULTA Y URBANA LIBANÉS

LA EXPOSICIÓN ALIMENTARIA A LAS AFLATOXINAS, OCRATOXINA A Y DEOXINIVALENOL DE UN ESTUDIO DE DIETA TOTAL EN UNA POBLACIÓN ADULTA Y URBANA LIBANÉS.

La toxicología de los alimentos o también conocida como toxicología bromatológica, una especialidad de la toxicología ambiental, cuyo interés está creciendo rápidamente; la toxicología de alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos, y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor. Para poder introducirse en una especialidad de una determinada área científica es necesario un conocimiento básico mínimo de ésta, por lo que en el caso de la toxicología de los alimentos, es conveniente dar una descripción aunque sea breve de los conceptos fundamentales de la toxicología, para poder introducirse en una disciplina tan específica y amplia como es la toxicología bromatológica.

La exposición humana a productos químicos tóxicos puede estar asociado con una amplia gama de trastornos de la salud humana, tales como trastornos reproductivos y defectos de nacimiento, la supresión del sistema inmunológico, riñón y disfunción hepática, problemas de salud mental y la promoción de algunos tipos de cáncer. Una de las principales vías de exposición humana a contaminantes es la dieta, con la mayoría de los alimentos que potencialmente contiene productos químicos naturales o sintéticos que podrían presentar un riesgo de toxicidad para el consumidor.

Las micotoxinas se han incluido como prioridad contaminantes de los alimentos por parte del Sistema Global de Monitoreo Ambiental / Comida Vigilancia de la Contaminación de Evaluación, las micotoxinas son termoestables, ya que  tienden a persistir durante la transformación de plantas contaminadas y por lo general no se eliminan durante la cocción y esterilización en su capacidad para unirse a las proteínas plasmáticas, debido a sus diversas estructuras químicas y orígenes biosintéticos las  micotoxinas tienen una gran variedad de efectos biológicos con un poco de ser clasificadas como carcinógenas, inmunosupresor o estrogénica, lo que podría causar graves trastornos metabólicos en humanos, así como la ocratoxina A(OTA) y deoxinivalenol (DON) se consideran tóxicos micotoxinas potentes. Se encuentran en los alimentos básicos y productos de gran consumo, tales como cereales, leche y productos lácteos, frutos secos y legumbres, café, vino y cerveza. La aflatoxina B1  es considerada como el más fuerte cancerígeno genotoxico que ocurre de forma natural y se informó de la exposición crónica a aflotoxina B1 a aumentar el riesgo de cáncer de hígado, especialmente cuando se asocia con la hepatitis B o C.

Además la exposición crónica a la OTA se asocia con un estado patológico renal conocida como nefropatía endémica de los Balcanes y la asociación con efectos inmunotóxicos y neurotóxicos.Las micotoxinas se han clasificado como '' el más importante factor de riesgo dietético crónico, más alto que los contaminantes sintéticos, toxinas de plantas, aditivos alimentarios, o residuos de pesticidas ''. La protección de las dietas que por lo tanto, estos contaminantes deben ser considerados como una de las funciones esenciales y prioritarias de salud pública en cualquier país. La evaluación de la exposición dietética consiste en asociar los datos de consumo de alimentos con datos de concentración / contaminación y por lo general incluye la aplicación de factores de ajuste estadísticos que permiten conclusiones acerca de la cantidad de una sustancia siendo de consumo diario o durante toda la vida. Los datos sobre la exposición alimentaria de poblaciones diferentes a las micotoxinas son limitadas. En la mayoría de los informes del JECFA, los datos sobre la contaminación de alimentos con micotoxinas se ha descrito a menudo como INAD para los países desarrollados.

En el Líbano, en un estudio realizado por Soubra  (2009), se investigó la presencia de aflatoxinas totales, OTA ​​y DON en algunos productos alimenticios disponibles en el mercado libanés. El estudio puso de relieve los altos niveles de aflatoxinas totales, OTA ​​y DON en algunas muestras de alimentos, es decir, nueces, galletas y pan, esto llama a la vigilancia sistemática de los niveles de contaminación por micotoxinas en los alimentos que son altamente consumidos por la población libanesa y para las investigaciones de la exposición alimentaria en el país.

El estudio evalúa mediante el enfoque de TDS, la exposición alimentaria de una población  adulta urbana libanés a la aflatoxina B1, AFM1, OTA ​​y DON, que se clasifican como contaminantes de los alimentos prioritarios. Los tipos y cantidades de alimentos que componen la media "dieta total" se basa en los resultados de un estudio sobre el consumo de alimentos anterior dirigidos a la población adulta urbana que vive en Beirut, capital del Líbano y la exposición del consumidor se comparan con los valores de referencia toxicológica-ENCE apropiadas y con los datos proporcionados de otros países.

 El primer paso en el TDS realizado consistió en establecer la lista de alimentos para ser analizados, esta lista se basa en los datos de consumo de alimentos proporcionados por una encuesta de consumo de alimentos  que fue conducen en una población urbana adulta en el Líbano, la gran variedad de productos alimenticios para ser analizada en el presente estudio se basó en dos criterios: en primer lugar, los alimentos deben ser identificados por GEMS  alimentos con fuentes potenciales de AFB1, AFM1, OTA ​​o DON y en segundo lugar, su nivel del consumo debe ser superior a 1 g diario por persona.

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