MATERIAL VISUAL: VIDEO DE GASTRONOMÍA PERUANA

INTRODUCCIÓN

Muy buenos días Docente de la Universidad Católica de Santa María, Doctora Milena Jaime Zabala, y compañeros presentes.

Para comenzar les mostraré un pequeño video.

MATERIAL VISUAL: VIDEO DE GASTRONOMÍA PERUANA.

Lo que deseo ahora es que piensen un poco en lo que han visto, quizás muchos de ustedes ya tendrán el conocimiento del tema del que vengo a hablarles el día de hoy, o quizá solo estarán pensando en algún plato de comida que haya sido de su agrado ¿Conocen ustedes acerca de la cultura gastronómica de nuestro país? Es claro que muchos de nosotros hemos escuchado hablar de la riqueza gastronómica del Perú, pero no le hemos tomado importancia suficiente,  el día de hoy eh venido a hablarles de la historia, los reconocimientos y las celebridades de nuestra gastronomía.

DESARROLLO DEL TEMA:

Para comenzar hablaremos acerca de una línea del tiempo en la historia de la gastronomía del país. Esta tiene su primera fusión, con la gastronomía española la cual era producto de la fusión con la gastronomía griega, romana y fundamentalmente árabe; y se dieron nuevas técnicas de freír, cocinar, macerar, encurtir, así como la preparación de postres.

De igual manera existió la influencia africana e italiana. El aporte de los africanos en nuestra gastronomía es el color, sabor y la creatividad. Las negras esclavas se convierten en cocineras de las casonas de la aristocracia, reemplazando algunos ingredientes en sus hábitos de alimentación. Al liberar los esclavos también se liberan los aromas en las calles naciendo el tacu tacu, la humita, turrón doña pepa, y los picarones. Después de esto los italianos en 1840, llegan a nuestro país por el comercio del guano de la región de Génova. En 4 décadas eran el 10% de la población limeña de los cuales muchos se fueron por la guerra con chile, y nos dejaron la albahaca, la beterraga, la coliflor, el brócoli y la espinaca.

En 1850 y 1874 ingresaron cerca de 90 mil colonos chinos procedentes de cantón a nuestro país, para trabajar en labores agrícolas. Cuando terminaron sus contratos con las haciendas, crearon los establecimientos llamados fondas, dando origen a nuevos platos. Con los años las fondas dan origen a los famosos chifas y se crearon platos como el lomo saltado, el arroz chaufa y el tallarín saltado. Y en 1889 hasta inicios del siglo XX llegaron japoneses procedentes de Okinawa, Kumamoto y Fukushima y su gastronomía se basaba mayormente en pescados y mariscos de igual manera se empezó a difundir a través de restaurantes y fondas en la década del veinte la llamada cocina Nikkei, mezcla de ingredientes y productos peruanos y japoneses.

Finalmente para culminar este recuento en la historia de la gastronomía hablaremos de esta en el siglo XX .A mediados del siglo, tras la migración de los provincianos a la capital, trajeron consigo sus costumbres y entre ellas sus platos típicos, las cuales sumaron a la gastronomía peruana dando origen a nuevas creaciones. Existiendo en la actualidad más de 3000 recetas gastronómicas.

Ahora hablaremos sobre la cocina peruana en el mundo actual. En la última década del siglo XX, e inicios del siglo XXI, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, la ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica de América, en tanto que el 12 de diciembre de 2012, el Perú fue distinguido en los World Travel Awards, llevados a cabo en Nueva Delhi India, como Principal Destino Culinario a nivel mundial, un reconocimiento que habla de la gran competitividad de la alta cocina peruana.

La gastronomía del país está registrada como una marca mundial, y por ende como producto bandera del Perú.

Continuando, es imposible hablar de la gastronomía peruana sin mencionar a Gastón Acurio, ¿Quién no ah visto a esta celebridad en comerciales, noticieros o periódicos? En esta ocasión les contaré un poco más acerca de él. Gastón Acurio Jaramillo este nació en Lima el 30 de octubre de 1967 es un cocinero, escritor, empresario y uno de los promotores más importantes de la gastronomía peruana. Cuando tenía tan sólo 27 años, este inauguró su restaurante Astrid & Gastón en Lima el cual en el 2013 obtuvo el puesto número 14 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo del ranking S. Pellegrino, y primer puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, Acurio ha abierto 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo.

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