MIJO

MIJO

Usar el mijo es muy fácil, pues tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Su sabor, neutro, suave y lleno de matices, recuerda un poco a la mantequilla, por lo que es apropiado para cocinar junto a otros ingredientes de gustos más intensos en una gran variedad de platos.

Al tostar el mijo ligeramente en la sartén se percibe un ligero aroma a nueces. Es sólo un anticipo de las posibilidades que ofrece el grano, entre las que también destacan los panes de textura densa, como los que se hacen en Asia y en el norte de África.

Debido a que el mijo es uno de los cereales más energéticos que existen, es una buena idea incluirlo en el muesli del desayuno o en uno de los platos del mediodía, especialmente durante el invierno. En primavera y verano puede degustarse acompañando refrescantes ensaladas.

APLICACIONES Y USOS A NIVEL INDUSTRIAL

"• Tiene un sabor suave, amantequillado, el cual va bien para postres, sopas, guisados, etcétera.

• Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales y se cocina como el arroz, unos 20'. (Es conveniente remojarlo antes para que se ablande).

• Va bien con ingredientes de sabores intensos como el tamari, la cúrcuma, las algas, etcétera.

• Debido a que es un cereal muy energético, es muy recomendado incluirlo en el desayuno nunto con el muesli o en algún licuado con frutas.

• Es especialmente bueno en invierno por aportar muchas calorís, y aquí se puede utilizar en muchas sopas, cremas y guisados

• En primavera y verano lo recomendable es acompañarlo con ensaladas frescas.

• De todas las variedades de mijo, el de color dorado es el que ofrece mejor sabor."

El consumo mundial de mijo como alimento humano sólo ha crecido ligeramente durante estos últimos años en contraste con el gran aumento que se ha registrado en el consumo de otros cereales. En todos los países ha habido tendencia a la baja del consumo de mijo cuando los ingresos por persona superan ciertos niveles debido al menor prestigio que supone su consumo. Los otros motivos de que se haya estancado el consumo son los mismos que se expusieron para el sorgo.

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