Manejo Agronomico

Este tipo de crianza de cerdos que se caracteriza por el desarrollo de todas sus etapas a campo, por su baja inversión inicial, respeto por el medio ambiente, por conservar el recurso suelo y respetar el confort animal, es adoptado por una gran cantidad de productores.

La producción porcina nacional se desarrollo fundamentalmente como un complemento de la agricultura, constituyéndose en una herramienta diversificadora de la pequeña y mediana empresa agropecuaria. Sin embargo la constante situación de crisis producida por los cambios macroeconómicos de los últimos años afecto severamente esta actividad, lo que produjo que muchos productores abandonaran la producción de cerdos.

Entre las problemáticas que llevaron a esta situación podemos mencionar: el inapropiado nivel tecnológico de la mayoría de las explotaciones que hace extremadamente dificultosa su sostenibilidad frente a las cambiantes condiciones micro y macroeconómica del sector y genera una brecha productiva muy grande entre la media de los productores y los sistemas mejorados. Esto se manifiesta por los siguientes aspectos: escasa capacitación del productor y del personal asalariado, escasa cantidad de técnicos especializados en producción porcina, insuficiente desarrollo del trabajo grupal (asociativismo), falta de registros y planificación de la producción, escaso nivel de conocimiento sobre las características y manejo de los reproductores de alto mérito genético, sistema inadecuados de alimentación, altas perdidas por falla reproductiva, ausencia de programas inadecuados de manejo, instalaciones pocos funciona les y carencia de un correcto plan sanitario y mal manejo de los recursos forrajeros.

En lo referente a la problemática de la cadena industrial se destacan: bajo consumo de carne fresca, aspectos relacionados a la calidad de la carne (capacidad de retención de agua del músculo, aroma, sabor, terneza, firmeza y rancidez del tejido adiposo) e inadecuado manejo de los animales en el transporte y la pre- faena.

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