Mayonesa historia

MONOGRAFÍA MAYONESAS

YULIANA ARANDA BARRETO

1B

MAYONESA DE CHICHARÓN DE CUAJADA “CHIDECUA”

1. RESUMEN (¿POR QUÉ ESOS INGREDIENTES?)

El chicharrón de cuajada se convirtió en un manjar de Somondoco (municipio del departamento de Boyacá) para el mundo. Hace más de cincuenta años se consolidó una receta en el Valle de Tenza que mezclaba leche y melao de panela para convertirlos en uno de los productos más significativos de la gastronomía boyacense: el chicharrón de cuajada.

Para empezar, debemos saber que es el chicharrón de cuajada, este es un postre elaborado con leche y panela. Los ingredientes que contiene como se mencionó anteriormente son panela, leche, corta leche, canela y agua.

Mi deseo de elaborar una mayonesa de chicharrón de cuajada, se basa principalmente en utilizar productos insignia del departamento de Boyacá, resaltando a través de mi preparación cada uno de estos, de tal manera que con la utilización de estos en la preparación de la mayonesa “chidecua” se pueda generar un reconocimiento a este producto conocido por pocos que es el orgullo de muchas y muchos boyacenses.  Adicional a ello, me decidí por utilizar este producto insignia para generar mediante mi preparación nuevas experiencias gustativas a través de productos poco conocidos como este.

1. INTRODUCCIÓN (INGREDIENTES DE CADA MAYONESA)

Para un frasco de 250 ml, utilizar:

• 80 g de chicharrón de cuajada
• ½ cucharada de panela
• 9 cucharadas de crema de leche
• 3 cucharadas de mayonesa Kraft
• 1 cucharada de queso crema
• 1 cucharada de miel de caña
• 1 cucharada de cebollín (finamente picado)

Nota: Cada cucharada son 5 ml de producto.

1. CUERPO (PREPARACIÓN)

•        Tiempo total: 10 minutos

•        Elaboración: 10 minutos

La preparación de la mayonesa ONEB “CHIDECUA” es realmente fácil, en primera instancia se deben triturar los 80g de chicharrón de cuajada ya sea en una licuadora o en un mixer, de igual manera, cortar finamente una cucharada de cebollín, y, por último, en una sartén a fuego bajo verter la cucharada de agua y la ½ cucharada de panela por 15 segundos (sin dejar que esta se vuelva caramelo).

Una vez, todos los ingredientes estén listos, como se describió anteriormente, en un bowl introducir cada uno de ellos, para así, con la ayuda de un batidor manual realizar movimientos uniformes hasta obtener una mezcla homogénea, dada por terminada la preparación agregar sal y pimienta al gusto, y, no menos importante, disfrutar de esta.

¿Cómo conservar la mayonesa?

Si no se consume toda la mayonesa en el momento, esta se puede guardar en la nevera, dentro de un recipiente cerrado, preferiblemente de vidrio, durante un máximo de cuatro días.

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