Máquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas

Máquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas.

Jairo Benjamín Lara Ortega

Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales

Instituto IACC

14 de julio de 2019

INTRODUCCIÓN

En la actualidad existe un mercado productivo de alimentos derivados tanto de pescados, vacunos o aves con producciones masivas de grandes cantidades en volumen, lo que nos permite evaluar sus procesos para estudiar la forma y en concreto la maquinaria utilizada para sus procesos y conseguir productos competitivos para ser comercializados.

En este contexto, se evaluará la línea de producción avícola y de carnes de vacuno las cuales en implementaran en procesos independientes para cumplir con la ley 19.162, en la cual no establece la obligatoriedad de la independencia de los procesos, pero como factor de aseguramiento de calidad se establecerá de esta forma.

Continuando con la legalidad del proceso y cumpliendo lo establecido por la legislación vigente en términos sanitarios, toda la operación se realizará en un lugar habilitado dentro de la empresa que cumpla con todas las exigencias sanitarias tanto en el uso de maquinarias como la operación de los trabajadores.

Es importante para contextualizar, se obviarán los procesos donde se sacrifiquen los animales en las instalaciones ya que estos, se entregarán faenados y listos para su utilización en los derivados que se procesaran.

DESARROLLO

1. Respuesta pregunta 2: “Breve descripción de la propuesta”.

Con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes en el rubro de la industria alimentaria, específicamente la avícola y cárnica, la industria cuenta con los estándares más altos en calidad, higiene, producción, lo cual garantiza la entrega de productos con las especificaciones que requieren nuestros clientes. El centro de producción cuenta con una infraestructura que permite recibir la materia prima sacrificada. Luego, cuenta con las maquinarias necesarias para desplumar las aves, hasta entregar productos envasad a los clientes. En el caso de los productos cárnicos, se cuenta con todas las maquinarias para el procesamiento de la materia prima.

1. Respuesta pregunta 3: “Plano sencillo donde se visualicen las máquinas del centro de producción, junto a un diagrama de los procesos desarrollados”.

1. PLANTA PROCESADORA AVICOLA

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1. PLANTA PROCESADORA DE CARNES

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1. Respuesta pregunta 4: “Explicación clara y precisa de los procesos de producción, así como del uso y funcionamiento de las máquinas empleadas”.

1. Proceso Avicola:

En el contexto de la elaboración de un producto a base de carne de ave (pollos) tanto en unidades enteras, trozados o deshuesado, esta materia prima (aves sacrificadas previamente) se conducirá por diversos procesos los cuales se operarán con equipamiento mecanizado dispuesto para los efectos diseñados, entregando un producto en condiciones de consumo previamente estudiado y comprobado en el mercado y su competencia.

Comprendiendo que la operación de recibir la carga ya fue realizada y ya fue aprobada para su tratamiento, estas aves se serán ingresadas a una peladora de pollo, la cual preparará el producto para comenzar la producción de sus derivados. Luego de ser preparada será selecciona el producto dependiendo de la característica deseada donde un producto que tenga entre 2 a 3 kilos serán consumidos sin corte (entero) mediante una Pesadora Lineal, la cual entrega una característica de discriminar por peso el producto y derivarlo a una línea de producción distinta según haya sido configurada.

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