PRACTICA N° 4 OBTENCION DE ALMIDON E HIDRÓLISIS ACIDA DEL ALMIDON

PRACTICA  N° 4

OBTENCION DE ALMIDON E HIDRÓLISIS ACIDA DEL ALMIDON

1.   OBJETIVOS:

• Obtener almidón a partir de yuca, papa, camote, maíz mote, maíz cancha, fríjol, quinua, arroz, trigo, oca
• Realizar el balance de materia respectivo
• Realizar la hidrólisis ácida del almidón obtenido

• Evaluar el grado de hidrólisis del almidón hidrolizado.
• Conocer las Técnicas de hidrólisis del almidón.

2.   MATERIALES Y METODOS:

• MATERIALES:

Balanza analítica

Materiales de vidrio diversos

Cocina.

     PH-metro.

     Autoclave

Espectrofotómetro

     Almidón de maíz

     Acido sulfúrico concentrado.

Solución de NaOH 0,1N

Reactivo de Ross

• METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

Grado de Hidrólisis. Para efectuar ésta medida, es necesario cuantificar los azúcares reductores liberados del almidón, se realizará por el método espectrofotométrico de Frank-Ross.

• PROCEDIMIENTO

El método de hidrólisis del almidón se realizará según el siguiente diagrama de flujo:

Diagrama de flujo del procedimiento:

Curva de calibración de Azúcares reductores:[pic 1][pic 2]

[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

[pic 7]

[pic 8][pic 9]

[pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18]

[pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24]

[pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31]

[pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36][pic 37]

[pic 38][pic 39][pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45]

[pic 46]

[pic 47]

[pic 48]

Hidrólisis ácida del almidón:

[pic 49]

[pic 50][pic 51][pic 52][pic 53][pic 54][pic 55]

[pic 56][pic 57][pic 58][pic 59][pic 60][pic 61][pic 62]

[pic 63][pic 64][pic 65][pic 66][pic 67][pic 68]

[pic 69][pic 70][pic 71][pic 72][pic 73][pic 74][pic 75][pic 76]

[pic 77]

 La materia prima (Almidón de maíz), se suspende a una concentración de 30% peso/volumen, luego se adiciona ácido sulfúrico concentrado en cantidades de 0,1%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8% y 1,0% con respecto a la suspensión total, luego se procede a hidrolizar en el autoclave a 15 PSIA durante 30 minutos, posteriormente se neutraliza con una base y se cuantifica los azúcares reductores liberados, para después establecer los DE del hidrolizado. Cada grupo de práctica realizará estas corridas, luego unirá sus resultados y los evaluará estadísticamente con un diseño Completamente al azar.

...