Porque el azafrán es considerada una de la especias más caras del mundo
Enviado por jesuslz • 11 de Septiembre de 2015 • Trabajo • 2.432 Palabras (10 Páginas) • 136 Visitas
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Porque el azafrán es considerada una de la especias más caras del mundo
Jorge Ojeda Beltrán
Grupo 10-A
LAT Carla Patricia Valdez Sáenz
Culiacán, Sinaloa, México
Índice
Introducción……………………………………………………………………4
Que es el azafrán……………………………………………………………..5
Planteamiento del problema…………………………………………………6
Hipótesis……………………………………………………………………….7
Objetivo general………………………………………………………………8
Objetivos específicos…………………………………………………………9
Justificación……………………………………………………………….…10
Marco Teórico……………………………………………………………..…11
Historia e Importancia del azafrán en la gastronomía mundial……...…12
Cultivo del azafrán…………………………………………………………..15
Usos del azafrán fuera de la cocina ………………………………….….17
Adulteración del azafrán…………………………………………………....18
Ventajas del azafrán……………………………………………..…….……19
Precio del azafrán…………………………………………..……………….21
Conclusión……………………………………………………………….…..22
Bibliografía…………………………………………………………………...23
Introducción
¿Qué es el azafrán?
El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán.
El Crocus sativus Linnaeus es una planta de la familia de las Iridáceas que se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.
Cada flor de Crocus sativus Linnaeus tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras, las cuales están unidas en la base por el estilo.
Los estigmas tienen forma de trompeta alargada, color rojo intenso que va decolorando hasta el amarillo en el estilo, también llamado rabillo.
Planteamiento del problema
El azafrán se sitúa en los lugares más altos respecto a precio esto debidamente supuesto en gran parte a la dificultad que supone su recolección manual, en el que se debe extraer una gran cantidad de diminutos estigmas y que es la única parte de la flor del crocus con las propiedades deseadas de aroma y sabor. De esta forma se debe procesar una gran cantidad de flores para poder obtener una cantidad comercializable de las mismas. Una cantidad tal que 0,45 kg de azafrán seco requiere por ejemplo cerca de 50.000 ejemplares siendo su área de cultivo equivalente a un campo de futbol.
Hipótesis
El azafrán es una de las especias más caras en el mercado debido a su forma de cultivo y de cosecha muy laboriosa y es también debido a que no en todos los lugares del mundo puede cultivarse adecuadamente.
Objetivo general
Desarrollar una investigación que permita determinar las causas específicas de por qué el azafrán tiene un precio tan elevado.
Objetivos específicos
Saber dónde se cultiva el azafrán
Mencionar la importancia que tiene el azafrán en la gastronomía mundial
Causas que hacen al azafrán tan caro
Justificación
Escogí este tema porque considero que el azafrán es una especia interesante debido a su historia y a la vez da un sabor muy agradable a las comidas donde se emplea, pero que debido a su precio no es usada comúnmente en la cocina y me interesaría saber a fondo todo sobre esta interesante especia.
Marco Teórico
Historia e Importancia del azafrán en la gastronomía mundial
Hoy el azafrán se cultiva en todo el Oriente específicamente en países como Irán este siendo el mayor productor del mundo, en Marruecos, la India y en países de Europa del sur como son Grecia, Suiza, el Tirol y bajo de Austria en Inglaterra y Pensilvania. También se cultiva en Francia en el Loiret. España es actualmente el segundo país productor de azafrán del mundo.
El azafrán es considerado como una especia indispensable y tomada como un patrimonio pero esto solamente en España, pues en el resto del mundo es vista como un ingrediente más sin precedentes ni historia mucho menos vista como algo indispensable, esto exceptuando a los países productores de esta especia debido a la importancia comercial y su alto valor económico que lo ha convertido en una de las especias más importantes del mercado.
El azafrán es muy codiciado por su sabor y aroma pero la razón principal es su cultivo y producción, esta debido a que es siempre de forma artesanal ya que el cultivo es difícil de mecanizar y tanto la monda como el desbriznado se debe realizar a mano, y en la mayoría de los cultivos la siempre también es manual. El secado posterior de la especia se produce de forma lenta y artesanal para que conserve todo su aroma y propiedades.
En España el principal uso del azafrán es el gastronómico. Se utiliza en pequeñas cantidades, aproximadamente un pistilo por ración, como condimento y colorante en guisos, maceraciones (por ejemplo, para los pinchos morunos), arroces, etc.
En la cocina medieval de la Corona de Aragón, en parte por ser la única especia no importada (junto con las hierbas silvestres como el tomillo, el romero, etc.), era la más frecuente en todos los recetarios, como el Llibre de Sent Soví o el Llibre del Coch. También era una de las más frecuentes, aunque no la que más, en otras cocinas, como la francesa, en las que actualmente ya no es una especia de uso diario. En España, en cambio, y concretamente en Cataluña, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, las especias medievales que han desaparecido son otras, por ejemplo el jengibre, mientras que el azafrán sigue siendo una de las más presentes.6
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