Principales técnicas de la repostería artística en la cocina mexicana

Principales técnicas de la repostería artística en la cocina mexicana

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Mayo 2020.

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8º semestre de Gastronomía.

Seminario de Investigación.

Capítulo uno. Introducción

Introducción

Antecedentes

Objetivos y propósito

Justificación y definición de términos claves

Capítulo dos. Conceptos generales

Repostería artística

Historia de la repostería artística

Ramas

Postres

Pasteles con fondant

Cup cakes y bites

Cake pops

Cake balls

Pastel espejo

Esculturas de chocolate

Capítulo tres. Elaboración de los postres

Ingredientes generales de la rama

Utensilios para su elaboración

Técnicas utilizadas

Merengues

Betun

Glass royal

Fondant y su uso con CMC

Chocolatería

Caramelos

Coberturas espejo

Mantenimiento en refrigeración

Capítulo cuatro. Aplicación en postres mexicanos

Postres mexicanos aplicables y regiones

Ingredientes mexicanos

Chefs reposteros artísticos en México

Pastelerías artísticas reconocidas del país

Capítulo cinco. Análisis y recomendaciones

Análisis

Recomendaciones

Conclusiones

Referencias

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Capitulo uno

Introducción

En la monografía presente se podrá observar los distintos tipos de poder trabajar en la repostería artística, en lo cual se le dará información requerida en los usos, técnicas y formas de conservación de estos ingredientes y preparaciones. También se vera la tendencia que tienen estos al día de hoy y como fueron sus comienzos desde tiempos históricos. Se plantea informar también del uso futuro en las modas ya que puede ser un encaje perfecto en cualquier tema famoso o un simple pastel de cumpleaños.

Antecedentes

En la repostería existen muchas ramas, pero en el mundo de la gastronomía, la repostería artística es una rama casi nueva. No es una rama muy extensa, esta se compone de varias recetas no tan complicadas, pero tampoco tan complejas, el problema no es prepararlas, sería dar la imaginación o creatividad de aplicarles porque de ahí vienen las técnicas que deberemos de aplicarle.

Las primeras muestras de esta repostería fueron en las bodas, en donde al día de hoy es una moda comprar pasteles con fondant, también se usaron y siguen en uso varias celebraciones e incluso festividades, en México en donde una quinceañera tiene un pastel de 3 pisos del color de su vestido, o en los cumpleaños de los niños con su personaje de televisión favorita. También si se habla de un cumpleaños, en fiestas infantiles o en reuniones escolares de prescolar o primaria se dan los famosos cupcakes que son decorados con cremas y aditivos dulces coloridos para entretener a los menores.

En México existen muchas chocolaterías, la más famosa es “Que Bo!” de la ciudad de México creada por el chef chocolatero José Ramón Castillo, crea bombones, trufas y demás. Pero también hay que mencionar que existen las esculturas de chocolate en donde los chefs deben de dar mucho más que creatividad para poder crear una obra de arte. Las hay de muchas formas que al igual de los postres anteriormente mencionados se dan por celebraciones o incluso para ambientar el lugar en donde estará presente la escultura, es un trabajo que requiere de mucho tiempo y por supuesto paciencia.

Otro de los postres que se verán fueron creados por los sobrantes de pasteles, a los que se les añadieron otros ingredientes y los compactaron para crearlos, las cakeballs al igual que los ya antes mencionados cupcakes son más para temas infantiles y estos pueden ir cubiertos con cualquier cosa que les de forma y sabor, hablando de cremas, chocolates e incluso el ya famoso fondant.

Situación problemática

Actualmente las reposterías son populares, los jóvenes de hoy los ponen de moda por ser creativos y deliciosos, publicando todo por medio de redes sociales, crean un marketing involuntario. Pero también puede ser un arma de doble filo, personas que les gusta hablan bien de estos postres, pero las que no también dan malas críticas y una opinión lo suficientemente fuerte para bajar los seguidores de las reposterías.

Las personas no están conscientes del esfuerzo y tiempo que la preparación que estos postres necesitan, por eso los precios llegan a ser excesivamente caro, si es de algún tema en especifico con detalles remarcados lo llega a ser aún más.

Algunos de estos postres llegan a ser tan delicados que su transportación llega a ser un problema muy grande, ya que, la refrigeración es un punto importante. El chocolate y el fondant se llega a derretir, las cremas en temperatura ambiente bajan de volumen hasta volverse de nuevo liquidas. Por otro lado, si el postre llega a tener un accidente, siendo los responsables los mismos reposteros, este no podrá rearmarse de nuevo y por ende la compra seria anulada y habría perdidas por los ingredientes y tiempo de la preparación del postre.

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Objetivo y propósito

El objetivo principal de la investigación es poder combinar las creatividades artísticas de postres europeos y americanos, con técnicas y sabores mexicanos de cada región del país, presenciar un nuevo cambio en la repostería artística.

El propósito es integrar más a los jóvenes a meterse en la cultura mediante un bocado o un pastel. Tener una perfecta mezcla de un postre extranjero y uno mexicano, pero en otras presentaciones. Abrir creatividad de los futuros aspirantes a repostería, sin quedar estancados en solo hacer un mismo pastel todos los días.

Justificación

El presente trabajo de monografía es importante para los Licenciados en Gastronomía, enfocados

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