RACIONALIZACION DEL TRABAJO Y REPERCUCION SOBRE EL TRABAJADOR EN LA INDUSTRIA DE COMIDA RÁPIDA

Introducción

Las industrias de la comida rápida “ fasd foods” (McDonald's , Burger King , bembos s.a.c, ect ) han colonizado las ciudades de casi todo el mundo , en lima hay una proliferación de estas industrias en su proceso de producción laboran jóvenes de la clase media limeña quienes laboran 4 a 8 horas diarias a continuación presentare una breve descripción y características de las industrias de la comida rápida (fast food) McDonald's y bembos s.a.c

McDonald's es la empresa de comida rápida más famosa en todo el mundo. Para el 2005, contaba con alrededor de 31 mil 886 restaurantes en 118 países, empleando a casi 1.5 millones de personas en todo del mundo y sumando ingresos de más de 20 mil 500 millones de dólares entre ventas por restaurantes operados por la empresa y honorarios pagados por los titulares de franquicia y afiliados. Bembos empresa de origen peruano cuenta con 65 tiendas en lima y en algunas provincias Arequipa (4 locales) Cajamarca (1 local) Cusco (1 local) La Libertad (2 locales) Lambayeque (1 local) Lima (34 locales) Callao (3 locales) Piura (2 locales) Puno (1 local) Tacna (1 local) y en la india Mumbai (2 locales) siendo la empresa nacional con capital extranjero en expandirse internacionalmente.

McDonald's y bembos s.a.c y otros empresas de la comidas rapidas, más que restaurante, se ha constituido en una "fábrica de hamburguesas" con procesos productivos y tecnologías de inspiración taylorista-fordista, con un diseño organizacional de pocos asientos jerárquicos pero con puestos de trabajo polivalentes capacitación constante, comunicación horizontal y trabajo en equipo tipo taylorista. Así, las industrias de comida rápida “ fast foods” combina elementos de distintos modelos productivos típicos del sector fabril para desarrollarlos en una empresa del sector servicios Con un perfil de la fuerza de trabajo constituido por adolescentes y jóvenes, McDonald's y bembos y otras empresas de comida rápidas cuenta con diferentes tipos de tecnología que buscan principalmente producir más en el menor tiempo posible de la manera más sencilla con altos niveles de estandarización y con el menor número de participantes, La rapidez en la preparación de los alimentos y del servicio, así como la estandarización de los productos y los procesos son particularmente relevantes para el corporativo. Se han observado tres tipos de tecnología utilizada en las industrias de la comida rápida “fast foods”: a) tecnología computarizada (computadoras registradoras touch screen (pantalla táctil) conectadas a un sistema de red interno y proyectadas en el área de producción); b) tecnología automatizada (parrillas, freidoras, dispensadores, heladerías, etc.) y, c) herramientas manuales, tales como cucharones especiales y pistolas aderezadoras. El conjunto de esta tecnología cumple con varios propósitos: 1) aumentar la velocidad de los procesos de preparación y servicio logrando que los empleados trabajen más y con mayor rapidez 2) flexibilizar los procesos productivos al cocinar distintos productos con las mismas máquinas de forma simultánea (máquinas polivalentes) obligando al trabajador a ser también polivalente y, 3) simplificar y estandarizar los diversos procesos productivos logrando tener un mayor control gerencial sobre la calidad de los productos y sobre el proceso mismo. La interacción entre los jóvenes y la maquinaria no sólo se da en el proceso productivo, sino también en la limpieza y mantenimiento de las máquinas; los mismos jóvenes al cierre de las actividades son responsables de desarmar los artefactos, limpiar sus componentes (tornillos, piezas, hules, etc.) y volverlos a armar

Por otra parte la división de tareas sencillas y de fácil aprendizaje la estructuración precisa de las distintas etapas de la producción a manera de una cadena de montaje la utilización de maquinaria que impone procedimientos y ritmos de trabajo de forma rápida y precisa, y una organización del trabajo que dicta paso a paso las operaciones a realizar y momentos de intervención, sin dejar margen a la improvisación o innovación por parte de los empleados nos habla de un modelo productivo taylorista que combina elementos de la tradición fabril clásica con estrategias de flexibilización más modernas.

La división de trabajo es rígida en los pasos a seguir pero flexible en tanto que el empleado puede elaborar diversos productos, siendo en este sentido polivalente-rígido, en función de la demanda de la producción. En periodos de demanda baja un sólo empleado puede realizar todo el procedimiento de un menú regular (hamburguesa, papas y refresco), pero en periodos de mucha producción entre seis o nueve personas realizan todo el proceso Encontramos que también se da una flexibilidad horaria en tanto que la asignación de turnos y horarios no es fijo y que puede variar de manera arbitraria por los gerentes. Por otra parte al parecer no hay una sistematización respecto de las políticas de ascenso si bien los requisitos para subir de puesto son muchos (la elaboración de manuales, cursos, exámenes) los empleados se quejan de políticas gerenciales caprichosas y con favoritismos al momento de promover a un empleado El proceso de producción de las comidas rápidas “ fast foods” no se reduce a la tecnología, la organización y el control del proceso de trabajo y del personal en las formas mencionadas, sino que también incorpora al cliente en la

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