Reconocimiento

Laboratorio 2: Reconocimiento de moléculas orgánicas

I. Antecedentes generales

La estructura de todas las células se basa en la organización de numerosas moléculas. Entre

un 75 a 85% de la composición celular es agua, entre el 2 y 3% sales inorgánicas y el resto

corresponde a compuestos orgánicos que derivan del átomo de carbono, es decir, moléculas

orgánicas. Los principales tipos de biomoléculas en la célula son las proteínas, los ácidos

nucleicos, los polisacáridos y los lípidos.

Proteínas. Están constituidas por aminoácidos, cuyo enlace básico se denomina enlace

peptídico. Las propiedades bioquímicas de las proteínas dependen de la integridad de sus

niveles de organización.

Pregunta 1. ¿Cuáles son los niveles de estructura de las proteínas? ¿Qué enlaces e

interacciones se producen en cada nivel?

Azúcares. Son compuestos solubles en agua, que participan tanto en el metabolismo

energético como en la estructura de células y órganos. El enlace básico se denomina enlace

glucosídico.

Pregunta 2. Clasifique los azúcares según el número de monómeros que contienen, y mencione

ejemplos de cada uno.

Lípidos: Son biomoléculas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y pocos grupos

funcionales que contienen oxígeno. Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y

azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que se definen no por su estructura, sino

porque tienen en común su insolubilidad en solventes polares y su solubilidad en solventes no

polares.

Estructuralmente, se clasifican según la presencia o ausencia de ácidos en:

1. Lípidos saponificables, con presencia de ácidos grasos. Estos también se pueden

clasificar según el grado de saturación de su cadena hidrocarbonada.

2. Lípidos insaponificables (sin ácidos grasos)

Departamento de Ciencias Básicas

Laboratorio de Biología Celular

Guía de Laboratorio segundo semestre 2013

Pregunta 3. Busque ejemplos de lípidos saponificables e insaponificables. Explique la

importancia del grado de saturación de los lípidos saponificables en la membrana

plasmática

Métodos de reconocimiento de moléculas orgánicas

Determinación de proteínas por la reacción de Biuret.

La reacción de Biuret es un método colorimétrico que se produce por presencia de péptidos y

proteínas, pero, no por aminoácidos libres, ya que la reacción se debe a la presencia del enlace

peptídico, el cual no está presente en soluciones de aminoácidos libres.

Esta reacción cualitativa consiste en tratar proteínas o péptidos con una solución de sulfato

cúprico diluida, en un medio alcalino (KOH), produciendo una coloración violácea por formación

de un complejo de coordinación entre el Cu++ y los pares de electrones libres de los nitrógenos

de los grupos imino de la unión peptídica.

Pregunta 4. ¿Por qué el reactivo de Biuret debe contener una solución muy alcalina

para reconocer la presencia de proteínas? Fundamente su respuesta.

Determinación de carbohidratos complejos por la reacción del Lugol.

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de

reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta

característico. Se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta

molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

Determinación de lípidos por insolubilidad en solventes polares.

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en

pequeñísimas gotitas formando una "emulsión"

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