Reporte De Visita A Casa Armando Guillermo Prieto

INSTITUTO TECNOLOGICO DE OAXACA

GESTIÓN DE LA RETRIBUCION I

“REPORTE DE LA VISITA A TAPARROSCAS Y

DERIVADOS PLASTICOS S.A. DE C. V.

TADEPLAST”

PRESENTA

PÉREZ DOMÍNGUEZ AMAIRANI VICTORIA

ING. LUIS BARRANCO RUIZ

OAXACA DE JUAREZ, OAXACA, 21 DE MAYO DE 2015

http://clubensayos.com/Temas-Variados/Reporte/1227517.html

El día lunes 27 de abril de 2015 a las 10:15 am realizamos una visita a la planta y embotelladora de mezcal “Casa Armando Guillermo Prieto” ubicada en Tlacolula de Matamoros Oaxaca.

Fuimos recibidos de forma muy amable por un personal administrativo que se encargó de llevarnos a un aula donde nos empezó a explicar sobre el sistema de producción.

En el año 2007 se empezó a trabajar artesanalmente, el mezcal se consideraba como una bebida para personas de bajo nivel económico y por lo contrario el tequila se consideraba para los de nivel económico alto. Un año después de realizar estudios se implementó la tecnología de punta. Además nos explicó que esta empresa es considerada la más grande a nivel estado y nacional, esta cumple con la norma kosher y certificados de industria limpia y la ISO 9001-2008, las cuales son necesarias para la exportación a diferentes países como Estados Unidos, Europa, Canadá, Rusia, Chile, Perú, entre otros. Los tres primeros años fueron dedicados a la exportación

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL MEZCAL ZIGNUM

1.- MOLIENDA: en esta primera etapa la piña del maguey no se cose, se muele crudo en un exprimidor, después pasa por una banda la cual absorbe el vapor, y del otro extremo salen los residuos completamente seco la cual se utilizará como abono.

2.- HIDROLISIS: se realiza la cocción del jugo.

3.- FERMENTACIÓN: se deposita el jugo en tanques a la cual se le agrega calor para acelerar el proceso y después de 4 días ya está fermentado.

4.- DESTILACIÓN: en este proceso se separan los alcoholes, el alcohol que sale de la cabeza de la piña son dañinas para la salud es por ello que son desechados, después sale el etanol la cual se utilizará para comercializar, y por último el alcohol que sale de la cola de la piña también se desecha,

Después de este proceso se decide si el mezcal será

Añejo: este se introduce en barriles 100% de roble francés por 18 meses

Reposado: en roble americano por 8 meses, este tiene un toque como sabor vainilla o a frutas.

Joven: se envasa después de la destilación

PROCESO DE PRODUCCION DEL MEZCAL SEÑORÍO

Es el mismo proceso que se lleva a cabo con el mezcal artesanal. La piña se cose, pero en este caso la molienda no se lleva a cabo por los caballos, porque no se podría abastecer las 100 toneladas diarias que se producen, de las cuales salen 3000 botellas por hora, los envases para el mezcal joven con gusano son de color azul, el reposado con gusano es de color vino y el reposado extra de color negro.

ESTRATEGIAS

Una de las ventajas del mezcal Zigma es que se pueden mezclar con sprite, jugo arándano, o algún otro refresco para formar nuevos sabores, cosa que antes no se podía hacer con otro mezcal.

Una estrategia de esa empresa es la zona geográfica en la que se ubica, se localiza en Tlacolula porque alrededor de ella se pueden extraer mucha materia prima. En Oaxaca existen más de 150 tipos de agave, pero la casa armando Guillermo prieto trabaja con el agave espadín. Si eligieran el tobalá la cual es un agave silvestre y no es tan común que se encuentre en mayores cantidades se les dificultaría

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