Retos del sector gastronómico durante la pandemia

Retos del sector gastronómico durante y después de la pandemia

Jader Santiago Calderón Vera

Universidad ECCI

Facultad de artes

Gastronomía

Bogotá

2021

Contenido

Introducción        3

El impacto de la pandemia en el sector gastronómico        4

Oferta y demanda de los alimentos        4

Retos que enfrentar durante la pandemia        4

Transformación digital        4

Uso del canal de domicilios        5

Diseño y uso de empaques        5

Gestión del cambio        5

Medidas de Bioseguridad        5

Nuevos enfoques gastronómicos        5

Secuelas post pandemia        5

implementación de nuevas tendencias        5

conclusiones        6

bibliografía        7

Introducción

Durante este ensayo encontrara los retos que ha enfrentado el sector gastronómico en el transcurso y desarrollo de la pandemia desde su comienzo en el año 2019 y los que faltan por afrontar, posteriormente se trataran temas como el cierre masivo de restaurantes o implementación de nuevas estrategias de mercadeo, teniendo como enfoque principal el uso de herramientas digitales.
Debido a esto se expanden los horizontes de la cocina poniendo nuevos retos a los diferentes establecimientos gastronómicos, sabiendo que el comensal ha obtenido tendencias más exigentes, también se realizaran hipótesis de las secuelas que dejara la pandemia.

El impacto de la pandemia en el sector gastronómico

Nadie estaba preparado para afrontar una crisis sanitaria en la actualidad que impactara a todos los sectores económicos, sin importar su lugar de origen. Esto trajo que los empresarios repensaran sus modelos de negocio para mantenerlos y lograrlos sacar adelante de la crisis. El sector gastronómico no fue ajeno a esta coyuntura, siendo uno de los sectores económicos más afectados al no estar preparado para enfrentar esta situación, y el cambio que trajo con ésta el comportamiento del consumidor. El sector gastronómico siendo uno de los sectores que generan más empleo en Colombia y al depender en parte del turismo, fue uno de los sectores que al verse afectado con la pandemia del Covid-19, tuvo que tomar el camino de la reinvención de cierta manera forzosa como todos los sectores.

Cierre masivo de restaurantes

Según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), a la fecha se han tenido que cerrar 27.600 locales, es decir, un 30 por ciento de la industria, pues muchos de estos establecimientos no han podido llegar a acuerdos con sus arrendatarios o se les dificulta el proceso con las inmobiliarias.

Oferta y demanda de los alimentos

El sector primario (agricultores y ganaderos) se encontraba en aquel momento sumido en unas movilizaciones para reivindicar precios justos a lo largo de la cadena alimentaria. Sin embargo, de la noche a la mañana, retiraron sus tractores de las calles para responder a la mayor presión que había experimentado la cadena agroalimentaria en las últimas décadas.

Los consumidores, por su parte, respondieron al estado de alarma, primero con compras de pánico, haciendo acopio de alimentos básicos no perecederos. Pasaron después a adquirir productos más vinculados al ocio, como snacks, bebidas alcohólicas o productos de repostería (harina y levadura), las compras de productos de gran consumo se incrementaron un 21 % en la semana de la declaración del estado de alarma.

Retos que enfrentar durante la pandemia

Los retos que trajo la pandemia del Covid-19 para quienes decidieron transitar por el camino de la reinvención en el sector gastronómico, fueron de gran magnitud; aquí quienes decidieron continuar con sus negocios tuvieron que replantear en algunos casos sus modelos de negocio para llevar los productos de su menú a las casas de los comensales; sin embargo, llevar la experiencia que se vivía en los restaurantes a las casas de los comensales aún sigue siendo un reto por solucionar en la industria

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