TEMA DE INVESTIGACIÓN “La gastronomía Lambayecana”

TEMA DE INVESTIGACIÓN 

“La gastronomía Lambayecana”

1. INTRODUCCIÓN

El Loche es un fruto (cucurbitácea) con certificado de origen lambayecano, su cultivo está presente en nuestra región norteña de manera ancestral y es fundamental para la gastronomía lambayecana.

Desde hace dos mil años un pequeño zapallo de inigualable aroma y sabor Kima ha sido el ingrediente principal de los potajes y manjares de los señores que reinaron durante la existencia nuestra culturas Lambayeque y Mochica, y que son otorgados por el suelo, agua y clima de la zona, así como por las técnicas de producción que emplean los agricultores.

1.1. JUSTIFICACIÓN

Esta investigación busca concientizar a la población Lambayecana, a identificar y a sacar provecho con ésta valiosa herramienta comercial que tiene potencial para posicionar el producto en el mercado nacional e internacional, es por ello que nosotros como futuros profesionales podemos aportar en cuanto al marketing y mercadeo de este producto por lo que se plantea generar valor del loche en los productores, integrando en ellos una cultura de responsabilidad y concientización a través de una retroalimentación sobre los beneficios del Loche y como este puede establecerse en la mente de los consumidores generando así una necesidad por parte de ellos, especialmente en esta época en que la gastronomía peruana destaca a nivel mundial.

La amplitud geográfica y los distintos climas de los pisos ecológicos peruanos posibilitaron una enorme riqueza gastronómica en el desarrollo de los pueblos milenarios.

La cocina de Perú cautiva con novedosos productos naturales nativos que son aprovechados al máximo por el conocimiento de sucesivas oleadas de inmigrantes de los cuatro continentes. La gastronomía peruana, actualmente, es un crisol que integra tradiciones y utiliza las mejores técnicas de la alta cocina mundial.

Perú es un destino que se conoce mejor a través de los sentidos del olfato y del gusto. Es el paraíso de los insumos, sumado a la excelencia de una cocina creativa e innovadora, basada en productos únicos y originarios, que hoy triunfa en todo el mundo.

Los suculentos platillos peruanos tradicionales encierran la historia y cultura del país

1.2. OBJETIVOS

• General:

• Promocionar el loche a través de distintos canales de comunicación.

• Específicos:

• Beneficiar al productor lambayecano por haber mantenido, controlado, protegido y preservado este cultivo alimentario utilizando sus conocimientos y prácticas tradicionales.
• Fortalecer la identidad lambayecana.
• Generar valor a través de estrategias de marketing      
• Presentar variedades de uso del loche a la comunidad.

II. EL PROBLEMA    

2.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

El loche es un fruto que forma parte de la cultura lambayecana, debido a que es un insumo ancestral de los pueblos mochicas. Este es usado en distintos platos significativos, por el exquisito y distintivo sabor que le da a estas comidas.

Sin embargo su valor en cuanto al sabor y nutrición de este vegetal, no muchas veces es reconocido por los consumidores locales, lo que no da oportunidad a los productores lambayecanos de este insumo a desarrollarse y salir adelante.

2.2.ENUNCIADO DEL PROBLEMA

¿Cómo fomentar el reconocimiento y valor de uso del loche lambayecano?

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III. Diagnóstico

Con el propósito de reconocer el gran valor culinario del loche y promover su conservación como un producto oriundo de esta región norteña. En el año 2010, Indecopi otorgó la denominación de origen “Loche de Lambayeque”, designado para un producto agrícola que se cultiva en estas tierras de manera ancestral y a la vez se considera que es fundamental para la gastronomía lambayecana. Tiene color, textura y un sabor característico, que son otorgados por el suelo, agua y clima de la zona, así como por las técnicas de producción que emplean los agricultores.

Con este reconocimiento, los productores tienen una valiosa herramienta comercial para posicionar su producto en el mercado nacional e internacional, especialmente en esta época, en que la gastronomía peruana destaca a nivel mundial.

El loche es una cucurbitácea natural del departamento de Lambayeque cuyo cultivo se circunscribe a la provincia del mismo nombre y a los distritos de Illimo, Mórrope, Túcume y Jayanca particularmente; en la provincia de Chiclayo está en los distritos de Reque y Monsefú y también en el distrito de Pítipo, en la provincia de Ferreñafe.

Se dice que es oriundo de Lambayeque porque ahí es donde se encuentran mayores variedades de esta cucurbitácea y también porque se encontraron restos arqueológicos en la cultura moche, en la costa norte de la ciudad de Chiclayo, donde se conserva en clima cálido y de poca lluvia.

Sus requerimientos climáticos y edáficos (relativo al suelo, especialmente en lo que respecta a la vida de las plantas) son:

Temperatura: La temperatura mínima de crecimiento es de 15 °C y se desarrolla óptimamente entre los 18 °C y 20 °C, llegando incluso a soportar heladas ligeras. Al ser una planta monoica (flores masculinas y femeninas por separado en la planta), las altas temperaturas del verano (más de 22 °C) afectan la emisión de flores femeninas, que son las responsables de la formación de frutos. La temperatura óptima para la floración es de 18 °C a 20 °C.

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