TRABAJO DE INVESTIGACIÓN LA COMIDA MEDITERRÁNEA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

LA COMIDA MEDITERRÁNEA

UNAM

ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA #8 MIGUEL E. SCHULZ

EDUCACIÓN PARA LA SALUD

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ÍNDICE

Página 1…… ÍNDICE

Página 2….. INTRODUCCIÓN

Página 3-4…… ¿CUÁL ES LA BASE DE LOS INTEGRANTES DE LA COMIDA MEDITERRÁNEA?

Página 5…… ¿CUÁL ES EL IMPACTO DE LA COMIDA MEDITERRÁNEA EN LA SALUD?

Página 6……. ¿QUÉ ELEMENTOS PODEMOS SUSTITUIR DE LA COMIDA MEDITERRÁNEA CON ELEMENTOS QUE PODEMOS ENCONTRAR EN MÉXICO?

Página 7……. PROPORCIONA UN PLATILLO MEDITERRÁNEO

Página 8-10..…. CONCLUSIONES

Página 11……. REFERENCIAS

INTRODUCCIÓN:

La cocina mediterránea es el tipo de gastronomía que tiene lugar en la Cuenca del Mediterráneo, en especial en el sur de Europa, englobando países como Portugal, España, Italia, Grecia, Malta, Francia, Turquía e incluso algunas zonas de Marruecos.

La alimentación mediterránea es un estilo de vida equilibrado que recoge recetas, formas de cocinar, celebraciones, costumbres, ejercicio físico y un clima con múltiples beneficios para la salud.

El seguimiento de la dieta mediterránea, además de ayudar a controlar el peso e incrementar la sensación de bienestar físico, mejora el funcionamiento de diversos órganos, como el riñón y el corazón.

En este trabajo nos enfocaremos en 4 apartados:

1.- Base de los ingredientes utilizados.

2.- Impacto en la salud.

3.- Elementos que podemos sustituir.

4.- Ejemplo de platillo mediterráneo.

El objetivo de esta investigación es brindar información dirigida principalmente hacia la comunidad juvenil para que con recetas sencillas y saludables mejoren sus hábitos alimenticios.

1-¿Cuál es la base de los ingredientes de la comida Mediterránea?

Aceite de oliva

El denominador en común de estas gastronomías es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos países su cultivo está garantizado. No obstante el mayor consumo, y la mayor producción, a nivel mundial se produce en esta región. El aceite de oliva es una fuente muy buena de vitaminas.

El aceite de oliva no sólo se emplea en frituras, sino que aparece como aliño y como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.

Pescados y mariscos

La cercanía costera hace que el consumo de pescados y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se consume en diferentes países. Aparecen formas comunes de cocinado del pescado, como por ejemplo las parrilladas al aire libre.

Verduras

Uno de los elementos más empleados en la gastronomía mediterránea es la verdura, junto con el arroz protagonista de toda paellas y el risottos, por ejemplo. El uso intensivo de las legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, no se emplean en potajes. En el terreno de las verduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen participar como principales en las comidas: sopa de verduras como el gazpacho, el vichyssoise, etc., son ejemplos claros de este uso intensivo.

Frutas

Existe gran variedad de frutas, pero el clima es propicio en estos países a los frutos cítricos: limones, naranja, toronja, mandarina,entre otras.

Carnes

Abunda el uso de carne de cordero y de cerdo, en el caso del primero cocinado y el segundo en embutidos tales como el salami o el jamón. La carne de ternera es poco habitual. Se emplea poca carne de caza mayor y sin embargo algo más de carne de caza menor: conejo, liebre, perdices, etc. En el terreno de las carnes de aves se suele preparar mejor aquellas que son de corral.

Especias y condimentos

Es muy frecuente ver especias en los platos mediterráneos,en particular en la cocina italiana y cocina marroquí, se pueden ver muchos platos en los que se usan el romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta, hierbabuena. Hay un gusto común por el vinagre, empleando no sólo como aliño de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos productos en escabeche.

Harina

La harina tiene muchos usos en la gastronomía mediterránea, podría decirse que uno de ellos es el pan (alimento) que suele ser en la mayoría de los países pan blanco. Pero el otro uso que aparece de la harina son las pastas que hacen famosa a la cocina italiana y que tiene puntos en común en otros países mediterráneos.

2-¿CUÁL ES EL IMPACTO DE LA COMIDA MEDITERRÁNEA EN LA SALUD?

Con la reciente popularidad de la dieta mediterránea se han llevado a cabo estudios para fundamentar y contar con bases científicas al momento de hablar de los beneficios de esta. Es importante recalcar que se han realizado estudios epidemiológicos y clínicos para confirmar que esta dieta previene enfermedades cardiológicas y algunas otras patologías que están relacionadas con nuestra alimentación, como lo puede ser algunos tipos de cáncer.

Como principal ingrediente tenemos el aceite de oliva que es considerado por muchos científicos como un agente antitrombótico a comparacion de otros ácidos grasos. Además el aceite de oliva es conocido por su capacidad de disminución del colesterol lo que disminuye las posibilidades de desarrollar alguna enfermedad cardiovascular.

Así mismo esta dieta cuenta con una numerosa cantidad de alimentos vegetales lo que se ve reflejado en la gran cantidad de vitaminas y minerales que se estarán consumiendo. Por mencionar un ejemplo tenemos que algunas verduras contienen una buena cantidad de ácido fólico lo que reduce los niveles de homocisteína identificada como uno de los factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares.

Sin duda podemos decir que las dietas mediterráneas abarcan bastantes aspectos de la salud, cubren muy bien los aspectos generales que el ser humano utiliza para tener una calidad de vida adecuada, y sin mencionar que las principales causas de muerte en el mundo y en nuestro país están relacionados con la alimentación, esta es una excelente alternativa para combatir esto ya que el principal beneficio de esta es la prevención de enfermedades

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