“Vocabulario de la Cocina Limeña”

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Historia

Es una bebida originaria de la región andina del Perú. Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica para fines medicinales y ceremoniales.

Las referencias más antiguas sobre su preparación tal cual conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francés Camille Pradier Fodére. La chica morada ha evolucionado con el tiempo, antiguamente se tomaba ligeramente fermentada[pic 5]

Los Ingredientes:

Su principal ingrediente, el maíz culli o collí, es una variedad peruana de maíz morada que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes. Se acostumbra a adicionar frutas tales como la piña, el membrillo, clavo y canela, jugo de limón y hielo antes de servir.

¿Cómo prepararlo?

• Hervir el maíz morado en agua con piña y membrillo.
• Agregar una pizca de canela y clavo de olor.
• Agregar azúcar y limón

¿Por qué doblemente rica?[pic 6]

POR QUE APORTA LOS SIGUIENTES BENEFICIOS

• Tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante.
• La escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. [pic 7]
• Ayuda a bajar la presión sanguínea y el colesterol.
• Promueve la buena circulación sanguínea.
• Protege los vasos sanguíneos del daño oxidante.
• Es antiinflamatorio.
• Formenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno. 

El dato

Aida Tam Fox en su libro “Vocabulario de la Cocina Limeña” dice que los conquistadores adaptaron el uso de la chicha y la preparaban de una manera particular. “Molían el maíz, la harina resultante era cernida y amasada con agua limón (originario de Asia) y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados.

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Historia

La causa a la limeña o simplemente causa, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino. En la época del Virreinato entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados.

Ingredientes

•        Papas amarillas 1kg

•        Pechuga de pollo500 g

•        Cebolla1

•        Mayonesa

•        Lima1

•        Ají amarillo3

•        Aguacate1

•        Aceite de oliva virgen extra

•        Sal y pimienta al gusto[pic 11]

Preparación:

Dificultad: Fácil

Tiempo total

30 m

Elaboración

30 m

Cocer las papas y prensarlas mientras aún estén calientes. Agregar el ají, el zumo de lima, la sal y la pimienta, mezclando bien y amasando para conseguir una textura muy cremosa. Dividir la masa en tres partes. Reservar.

Cocer la pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con la cebolla muy picada y la mayonesa. Probar y rectificar de sal. Reservar. Cortar el aguacate en lonchas o rodajas de medio centímetro de grosor.[pic 12]

Montar el plato con ayuda de un aro de emplatar. Poner en la base un tercio de la masa de patata y sobre ella colocar el aguacate. Sazonar con una pizca de sal y de pimienta. Cubrir con la segunda capa de masa de patata.

Sobre la papa, colocar la mezcla de pollo, mayonesa y cebolla apretando ligeramente con un tenedor. Terminar con la última parte de la masa de patata y servir acompañada de una ensalada de hojas verdes. Si se desea se puede acompañar de salsa huancaína o de salsa de oliva para conseguir más colorido y sabor.

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