Cerveza - Ensayo

La levadura es un organismo vivo que consume azúcar y la convierte en alcohol, al igual que los demás ingredientes el tipo de levadura tiene gran influencia en el sabor y apariencia finales de la cerveza. Los cerveceros actuales se preocupan mucho por la levadura que utilizan, la cultivan en la misma fábrica, disponen de laboratorios de alta tecnología en los que la controlan por que quieren impedir que se transformen sin que lo sepan ya que si varia, la personalidad de la cerveza varia también.

La mayoría de las cervezas son fermentadas una segunda vez lo que las hace burbujear el proceso puede durar desde unos días hasta unos meses y los mas ligeros cambios en el tiempo y en la temperatura afectan a la cerveza final.

La cerveza que bebemos hoy en día es el resultado de innumerables variaciones en un proceso sencillo. Todas las cervezas son fabricadas de la misma manera su gran diferencia de sabor, textura y color estriba en los ingredientes empleados, según el cereal se obtiene un color diferente a distintos tipos de levadura se consigue un sabor y aroma distinto.

El trigo tiene como característica dar mucha espuma a la cerveza

El tono obscuro de la cerveza se debe a la clase de malta, como la malta de chocolate se tuesta en un tambor igual que el café, si se tuesta la malta se obtiene un carácter mas dulce si se tuesta la cebada se obtiene una cerveza tipo guinness, que es un poco mas seca porque utilizan cebada tostada en vez de emplear malta tostada que es mas dulce.

Cuando llego la Europa del norte procedente del oriente medio era una sopa turbia de pan, como se convirtió en la bebida clara y espumosa actual, es una historia fascinante de afortunados accidentes y dedicación. La cerveza llego al norte de Europa hace mas de 2000 años mientras que los romanos bebedores de vino la consideraban una bebida de barbaros en las regiones del norte la cerveza formaba parte esencial de la alimentación. La vida era dura la gente tenia que trabajar muchas horas en las mas terribles condiciones,  así obtenían la energía de la cerveza.

Beber cerveza era esencial para la vida cotidiana, estaba hervida por eso el agua era purificada, en la cerveza habían muchos azucares y nutrientes que no podían conseguir de ninguna otra forma, y para ellos era pan liquido.

La cerveza tuvo una importancia enorme para los antiguos asentamientos del norte de Europa, en la saga finlandesa Kalle Wall-e, 400 versos están dedicados a la cerveza y solo 200 a la creación del mundo, pero no era la bebida que conocemos hoy en día era turbia, no podía almacenarse y la hacían solo las mujeres.

Los escritos demuestran que en 1509 en Aberdeen (Escocia), había 152 cerveceros y todos eran mujeres, era una mas de las tareas que se hacen, la mayor parte de la cerveza se producía en cantidades muy pequeñas porque no se podía guardar, se fabricaba con mucha frecuencia y era una tarea domestica más.

Una excepción de la fabricación casera de cerveza pequeña era la que se hacia en los monasterios de Europa, la producción de cerveza se inicio en ellos en el siglo decimo pero a una escala mucho mayor. Los monasterios son el origen de muchas de las mejores  cervezas  mundiales.

Los monjes eran personas increíblemente poderosas frecuentemente estaban vinculados a la agricultura y recibían regalos de las granjas locales, además fueron los creadores de uno de los primeros sistemas hoteleros, en los días de ayuno en los que no podían comer bebían cerveza, los monjes perfeccionaron sus técnicas de fabricación de cerveza usando antiguos escritos egipcios que guardaban en las bibliotecas monacales. La gran herencia que nos dejaron los monjes se debe a que eran muy estudiosos, documentaban todo lo que hacían y por eso en muchos lugares de Europa se encuentran escritos antiguos para fabricar cerveza que provienen de hace 600, 700 años.

Los monasterios tuvieron el merito de dos grandes descubrimientos en la historia de la cerveza que conducirían a la gigantesca industria global actual, crearon técnicas de fabricación que contribuirían a producir la cerveza mas popular de nuestros días y lo que es mas importante empezaron a usar el lúpulo.

La adición del lúpulo fue el comienzo de una nueva época, marco el final de las cervezas turbias y dulces del mundo antiguo y el comienzo de la cerveza marca y clara que se degusta en la actualidad. El lúpulo se utiliza para preservar la cerveza pero antes de empezar a usarse los fabricantes de cerveza empleaban cualquier cosa que creciera en los campos para añadirla a la cerveza para mirar que efecto tenia.

Se cuenta que le echaban ratas , pollos, que ponían hierbas, le echaban de todo, todo lo que tenia a mano en parte para darle sabor y en parte para darle cuerpo y en parte como conservante, pero en aquellos tiempos no sabían lo que era conservante y lo que no.

Se descubrió que el lúpulo no solo era un excelente conservante sino que también se cultivaba muy bien y siempre podían disponer de el.

El lúpulo es una planta trepadora lejanamente emparentada con el cannabis, hoy en día se cultivan muchas variedades  en todo el mundo.

Cuando se cuece el lúpulo en el proceso de producción de la cerveza desaparece una sustancia de la que se alimentan las bacterias por eso el lúpulo hace de conservante,  también produce un sabor amargo, una mayor transparencia y un copete espumoso.

La cerveza con lúpulo empezó a fabricarse en Alemania y en la Europa continental, pero mucha gente seguía prefiriendo la cerveza sin lúpulo , la resistencia fue particularmente fuerte en las islas británicas.

La cerveza con lúpulo comenzó a fabricarse en Alemania y en Europa continental, pero mucha gente seguía prefiriendo la cerveza sin lúpulo. La resistencia fue particularmente en las islas británicas. Resulta interesante que en todas las obras de Shakespeare la referencia a la cerveza son peyorativas; el bebedor de cerveza es un villano que desaparece rápidamente, Shakespeare hablo con desprecio de la cerveza sin embargo dijo también que un vaso de este es digno de un rey.

La resistencia de Shakespeare a la nueva cerveza con lúpulo puede prevenir de una relación familiar con la industria de la cerveza sin lúpulo su papa era probador de cerveza. Es un trabajo que no existe en la actualidad, el probador de cervezas debía comprobar la fuerza de cada una de ellas. Lo hacía visitando las tabernas y pidiendo que echaran las cervezas sobre un banco de madera luego se sentaba sobre el charco, llevaba pantalones bombacho de cuero y se dice que en cuanto mejor era la cerveza más pegajosa se volvía, de forma que cuando se levantaba cuanto mayor ruido hiciese al despegarse mejor calidad tenia. Hasta el siglo 18 la cerveza sin lúpulo casi había desaparecido.

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