Benito Juarez

Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Licenciatura en Nutrición

Laboratorio de Dietética Descriptiva

Anexo C. Act.1.1.Utilice el siguiente formato para realizar la investigación de los Diferentes Tipos de Cocina en su entorno. Compare sus observaciones con las respuestas que obtenga, para tener una información más completa.

Grupo: __________ Equipo: __________ Fecha: ____________

Integrantes: _______________________________________________________________.

Nombre del establecimiento: Corresponde al Tipo de Cocina:_______________________

Quién(es) realizan la preparación de alimentos:¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬

____________________________________,

___________________________________.

¿En qué conocimientos se basa para la preparación? ( puede marcarse más de un inciso)

□ Tradición

□ Experiencia

□ Estudios de cocina o preparación:___________________________________________,

____________________________________________________________________

□ Cursos específicos:_______________________________________

□ Técnicos en _____________

□ Chef

□ Profesión:____________________________________

□ Otros:_____________________________________

Comentarios:_____________________________________________________________

________________________________________________________________________

¿Quién lleva a cabo la selección de los alimentos? y en que se basa?

¿Se utilizan recetas escritas para la preparación de alimentos? □ Siempre □ Nunca □ a veces, cuando prepara:_____________________

¿Utiliza utensilios medidores? □ Nunca. □ Siempre, cuáles:_________________________________________________________, □ a veces, cuando prepara:_____________________ y cuáles?:______________________________________________________________,

¿De qué manera influye el costo de los alimentos para su selección?

De acuerdo a sus observaciones, en que grado considera que al aspecto higiénico se le da importancia en ese lugar?

En cuanto a :

□ el lugar □ 100% □ 85 a 95% □ 75 a 85% □ 65 a 55% □ menos del 55%

□ equipo □ 100% □ 85 a 95% □ 75 a 85% □ 65 a 55% □ menos del 55%

□ utensilios y materiales □ 100% □ 85 a 95% □ 75 a 85% □ 65 a 55% □ menos del 55%

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